Ingredientes:

Esponja

100 g de fermento seco

50 g de açúcar refinado (¼ xícara)

120 ml de leite (¾ xícara)

50 g de farinha de trigo (¼ xícara)

Modo de preparo:

Dissolver o fermento no açúcar.

Adicionar o leite, a farinha de trigo e misturar bem.

Cobrir com filme plástico e deixar dobrar de volume. Reservar.

Massa

Esponja fermentada

1 ovo (50g)

400 g de farinha de trigo (2 xícaras)

70 g de manteiga sem sal

4 g de sal (½ colher chá)

80 ml de leite

1 colher (chá) de pasta ou essência de baunilha (10 g)

Raspas de 1/2 laranja

Raspas de 1/2 limão

Para rechear:

50 g de manteiga (¼ xícara)

1 colher (sopa) de canela

50 g de açúcar (¼ xícara)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e sovar a massa até ficar elástica e desenvolver o glúten (ponto de véu). Colocar em uma tigela e cobrir com filme plástico. Deixar dobrar de volume.

Após descansar, abrir a massa com um rolo em formato de retângulo e espalhar a manteiga com uma espátula. Polvilhar o açúcar já misturado com a canela.

Enrolar como rocambole, cortar em fatias grossas e colocar em uma assadeira untada com manteiga ou desmoldante. Cobrir com filme plástico para proteger a massa e evitar ressecamento, e deixar dobrar de volume.

Levar ao forno a 180 graus, de 20 a 25 minutos, ou até estar dourado. Retirar do forno e aplicar a cobertura imediatamente.

Assista ao vídeo dessa receita! 

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.