Ingredientes:
Esponja
100 g de fermento seco
50 g de açúcar refinado (¼ xícara)
120 ml de leite (¾ xícara)
50 g de farinha de trigo (¼ xícara)
Modo de preparo:
Dissolver o fermento no açúcar.
Adicionar o leite, a farinha de trigo e misturar bem.
Cobrir com filme plástico e deixar dobrar de volume. Reservar.
Massa
Esponja fermentada
1 ovo (50g)
400 g de farinha de trigo (2 xícaras)
70 g de manteiga sem sal
4 g de sal (½ colher chá)
80 ml de leite
1 colher (chá) de pasta ou essência de baunilha (10 g)
Raspas de 1/2 laranja
Raspas de 1/2 limão
Para rechear:
50 g de manteiga (¼ xícara)
1 colher (sopa) de canela
50 g de açúcar (¼ xícara)
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e sovar a massa até ficar elástica e desenvolver o glúten (ponto de véu). Colocar em uma tigela e cobrir com filme plástico. Deixar dobrar de volume.
Após descansar, abrir a massa com um rolo em formato de retângulo e espalhar a manteiga com uma espátula. Polvilhar o açúcar já misturado com a canela.
Enrolar como rocambole, cortar em fatias grossas e colocar em uma assadeira untada com manteiga ou desmoldante. Cobrir com filme plástico para proteger a massa e evitar ressecamento, e deixar dobrar de volume.
Levar ao forno a 180 graus, de 20 a 25 minutos, ou até estar dourado. Retirar do forno e aplicar a cobertura imediatamente.
Assista ao vídeo dessa receita!
Chef Leonardo Roncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.
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