Ravioli Integral com Abóbora à Carbonara – Santa Receita

Ingredientes:

2 xícaras e meia ou 300g de farinha de trigo integral

1 xícara ou 120g de farinha de sêmola

4 ovos

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa.

Abra no cilindro e recheie com a abóbora e a Ricota, dando espaços de 3 em 3 dedos mais ou menos.

Pincele as laterais com ovo, e cubra com o restante da massa.

Corte com o cortador.

Recheio

Ingredientes:

½ abóbora japonesa

½ ricota

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Asse a abóbora e faça um purê, misture a ricota em seguida e tempere com sal e pimenta.

Molho a carbonara

Ingredientes:

6 gemas de ovos

100g de bacon picado

1 xícara ou 80g de parmesão ralado

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Frite o bacon com azeite e reserve.

Misture o parmesão e reserve.

Cozinhe as gemas levemente no banho-maria e misture no bacon.

Coloque a massa cozida com um pouco da água do cozimento até ficar cremoso. Ajuste o sal e moa um pouco de pimenta-do-reino na hora.

Sirva.

Acompanhe a aula do mminicurso com o chef Leonardo Roncon 

Chef Leonardo Roncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.