Aprenda a fazer deliciosos bolinhos!

Receita 1: bolinho de tutu de feijão com calabresa e couve

Recheio

½ linguiça paio picada fina

1 dente de alho pequeno picado fino

3 folhas de couve

1 colher (sopa) de azeite

200g de muçarela

Modo preparo: leve uma frigideira ao fogo médio, e aqueça o azeite. Adicione a linguiça, refogue por 3 minutos, junte o alho e a couve, refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.

Massa

2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido

1 cebola média picada fino

1 dente de alho picado

½ xícara (chá) de bacon picado em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

2 colheres (sopa) de polvilho azedo

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo: bata no liquidificador o feijão, na função pulsar para deixar ainda alguns grãos. Reserve. Leve uma panela grande ao fogo baixo com o óleo e o bacon. Quando começar a fritar, refogue por 4 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 2 minutos. Junte o feijão batido e misture bem. Aos poucos acrescente a farinha e vá mexendo bem entre cada adição. Verifique os temperos e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Continue mexendo até dar o ponto de tutu bem grosso e finalize o ponto com o polvilho até soltar da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Ingredientes para empanar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara (chá) de farinha panko

1 litro de óleo para fritar

Montagem do bolinho: dica- prepare uma tigela com água filtrada e gelo para molhar as mãos e modelar o bolinho. Retire uma porção de massa do tamanho desejado e com o dedo indicador faça um buraco. Coloque o recheio com a muçarela em cubo. Depois de rechear, molhe a mão na água gelada e feche o bolinho, formando uma bola. Repita o procedimento até utilizar toda a massa. Separe a farinha de trigo, o leite e a farinha de rosca em três recipientes diferentes. Passe cada bolinho primeiro pela farinha de trigo, depois pelo leite, e em seguida, pela farinha de rosca. Separe os bolinhos já empanados em um prato. Leve ao fogo médio uma panela média com óleo. E frite os bolinhos até dourar. Coloque os bolinhos em uma travessa forrada com papel toalha e repita o processo até fritar todos os bolinhos.

Receita 2: bolinho de arroz de limão siciliano com chimichurri

2 xícaras (chá) de arroz cozido (prepare seu arroz como de costume)

2 limões sicilianos

50g de parmesão ralado fresco

2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

2 colheres (sopa) de chimichurri

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 litro de óleo para fritar

Modo preparo: em um recipiente, misture todos os ingredientes até criar uma massa firme e encorpada. Deixe a farinha por último para dar o ponto desejado. Em seguida, acrescente as raspas de limão (1 colher de café aproximadamente). Molde os bolinhos e frite-os no óleo quente, até que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Receita 3: bolinho de espaguete à bolonhesa

500g de espaguete

2 xícaras (chá) de molho bolonhesa

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca ou panko

1 colher (sopa) de orégano seco

1 colher (sopa) de azeitona verdes sem caroço

3 colheres (sopa) parmesão ralado fresco

1 colher (chá) de pimenta do reino

Sal a gosto

1 litro óleo para fritar

Modo de preparo: em um recipiente, misture todos os ingredientes até criar uma massa firme e encorpada. Deixe a farinha por último para dar o ponto desejado. Em seguida, acrescente as raspas de limão (1 colher de café aproximadamente). Molde os bolinhos e frite-os no óleo quente, até que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente.

Contato

Guga Rossi - Chef de cozinha

Instagram e youtube: @chefgugarossi