Aprenda a fazer um risoto de cúrcuma com ossobuco!

Ossobuco

2 cenouras em cubos

1 salsão ou 1 talo de alho poró

2 cebolas cortadas em cubos

2 xicaras (chá) de tomate pelado (ou molho de tomate )

4 unidades ossobuco bovino

Sal a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de vinho

½ litro de caldo de legumes

Pimenta do reino a gosto

Ervas a gosto

Modo de preparo do ossobuco: Em uma frigideira sele o ossobuco com um pouco de azeite, deglaciar com vinho branco e separe. Em uma panela refogue o miripoax (cebola, alho poró e cenoura) adicione o caldo de legumes o tomate pelado e o ossobuco, deixe cozinhar até estiver macio.

Risoto de cúrcuma:

1kg de arroz arbóreo

1/2 garrafa de vinho branco seco

1 colher (chá) de cúrcuma

400g de manteiga sem sal

1 litro de caldo de legumes

600g parmesão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do risoto: Em uma panela refogue o arroz arbóreo, adicione o vinho e mexa sem parar, quando o vinho secar adicione o caldo de legumes até cobrir e a cúrcuma ralada, e continua mexendo, se necessário adicione mais caldo, quando o caldo secar novamente adicione manteiga e parmesão e continue mexendo até dar a textura desejada. Caldo de legumes: Coloque todas as cascas e resto de legumes em uma panela cubra de agua, deixe ferver até incorporar sabor.

Contatos:

ALEX SANDER - CHEF DE COZINHA

@CHEFALEXSANDERLOPES

WWW.HOTELCLUBEDOS500.COM.BR