Aprenda a fazer um risoto de flores!

Alcachofra:

1 alcachofra

Água q.b.

½ limão

Modo de preparo da alcachofra: dica para a compra as pétalas ou folhas da alcachofras: tem que estar firmes, vistosas, brilhantes e bonitas. Evite flores murchas. Lavar em água corrente, corte o talo de forma que ela fique em pé no prato e a ponta para poder rechear com mais facilidade. Em uma panela de pressão coloque elas para cozinhar com meio limão e água até que cubra parcialmente. Assim que a panela de pressão apitar, desligue, retire a pressão e veja se está cozida ou que as folhas internas saem com certa facilidade se sim retire da água quente e ainda morna abra elas e retire do miolo dela os pistilos para dura e fibrosa que não se come e reserve para rechear. Se não estiverem no ponto ainda deixe com a panela aberta e termine a cocção acompanhando, pois este processo é muito rápido.

Risoto de flores:

2 xícaras (chá) de arroz negro

5 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de molho de tomate

1 colher (chá) de manteiga

4 alcachofras em conserva

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Flores comestíveis para enfeitar

Sal a gosto

Modo de preparo: Cozinhar o arroz negro em panela de pressão. Após a pressão 5 minutos, desligar e retirar a pressão ou pode ser feito em panela normal, mas demora um pouco. Quando o grão estiver macio está no ponto. Diferente do arbóreo ele é um grão mais firme muito parecido com o integral.

Arroz pronto ao dente: Coloque em uma panela com o molho de tomate e as alcachofras cortadas e vá misturando até que o arroz fique no seu ponto desejado macio e com um leve creme, incorpore a manteiga e o parmesão ao final até que o queijo derreta por completo. Se precisar acrescentar água neste momento acrescente mas aos poucos para ficar macio. Sal somente se houver necessidade pois o queijo é salgado. Sirva dentro da flor da alcachofra se preferir e flores Comestíveis para enfeitar.

Contatos:

ANOUK MIGOTTO - CHEF DE COZINHA

@CHEF_ANOUK

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