Arancini de muçarela e tomate seco

Massa do arancini

Ingredientes:

- 1 cebola branca picada

- 1 dente de alho picado

- 1 colher de sopa de manteiga

- 300g de arroz arbóreo

- 1 xícara de chá de vinho branco

- 1 litro de caldo de legumes

- 1 pitada de orégano

- 1 ovo inteiro.

- Sal q.b

- Pimenta do reino q.b.

- 1 xícara de chá de parmesão ralado

Modo de preparo:

1. em uma panela, refogar a cebola e o alho na manteiga. Colocar o arroz e mexer, colocar o vinho branco e deixar secar. Acrescentar meio litro de caldo de legumes o orégano e deixar secar. Acrescentar o restante do caldo e deixar gelar o arroz por 1 hora na geladeira. Tirar o arroz da geladeira, acrescentar o ovo batido, o sal, a pimenta do reino e o parmesão ralado. Rechear os arancinis com o recheio, empanar e fritar em óleo quente.

Recheio

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de muçarela de búfala ralada ou picada

- 2 colheres de manjericão fresco picado

- 6 tomates secos picados

- Sal q.b.

- Pimenta do reino q.b.

- Noz moscada q.b.

Modo de preparo:

1. em um bowl, misturar os ingredientes e espremer bem para tirar a umidade deles. Secar com um papel e rechear as bolinhas de arancini.

Para empanar:

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 ovos batidos

- 1 xícara de chá de farinha de rosca

- 1/2 litro de óleo de soja para fritura.

Modo de preparo:

1. empane as arancini e frite em óleo quente.

Ketchup de manga

Ingredientes:

- 2 dentes de alho

- 1 cebola pequena

- 1 manga grande madura

- 1 pitada de canela

- 1 colher de sobremesa de páprica picante

- 1/4 de xícara chá de vinagre branco

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

- 1 xícara de chá de água.

- 1 colher de café de mostarda

Modo de preparo:

1. corte o alho e a cebola e frite até amolecer e dourar levemente. Junte o refogado com todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo, prove, ajuste o tempero. Leve ao fogo baixo, e mexe sempre. Vai mexendo até engrossar, deixe esfriar. Sirva com os arancinis fritos.

Danilo Galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 9 6614-7878