Bolo de aipim e caju em calda

Bolo de aipim:

1 kg de aipim sem casca ralado

3 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 vidro de leite de coco

1 1/2 xícara (chá) de coco ralado

1 xícara (chá) de leite

4 ovos

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de queijo meia cura

1/2 xícara (chá) de leite condensado

Modo de preparo: No liquidificador, processar o leite condensado, a mandioca, o leite de coco, a manteiga, os ovos e o leite condensado e bater por 2 minutos. Passar essa mistura para uma travessa, e colocar o coco seco ralado, o queijo meia cura e misturar bem. Passar para uma forma untada com manteiga e assar em forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Desenformar.

Caju em calda:

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de suco de caju

1 limão

Cravo a gosto

6 cajus maduros

Modo de Preparo: Retire a castanha dos cajus. Corte uma fatia de 1 centímetro na parte inferior. Retire a casca das frutas e, com um garfo, faça furos em toda a fruta. Aperte-as, espremendo-as ligeiramente e reserve o suco. Coloque 1 litro de água em uma panela grande. Junte os cajus e o suco de limão. Ferva em fogo alto rapidamente. Retire e escorra. Em uma panela média junte o açúcar, a água e o suco de caju reservado. Leve ao fogo alto, mexa até dissolvê-lo. Junte os cajus e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até a calda ficar espessa.