Burritos de cupim!

Tortillas

- 4 xícaras de chá de farinha de trigo

- 1 colher de chá de sal

- 2 colheres de chá de fermento em pó

- 2 colheres de sopa de banha

- 1 ½ xícara de água

Modo de preparo:

1. misture a farinha, o sal e o fermento juntos em uma tigela. Misture a banha com os dedos até que a vire uma farofa. Adicione a água e misture até a massa ficar uniforme. Coloque em uma superfície levemente enfarinhada e amasse alguns minutos até ficar homogêneo e elástico.

2. Divida a massa em 16 partes iguais e enrole cada peça em uma bola. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Use um rolo bem enfarinhado para abrir uma bola de massa em uma tortilla redonda e fina.

3. Coloque na frigideira quente e cozinhe até borbulhar e dourar; vire e continue cozinhando até dourar do outro lado. Coloque a tortilla cozida em uma travessa com tampa quente; continue abrindo as tortilhas e cozinhando a massa restante.

Cupim cozido

- ½ xícara de chá de vinagre ou vinho branco seco

- 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras

- 4 dentes de alho amassados

- 2 pimentas dedo de moça sem sementes

- 1 ramo de alecrim

- 5 cebolas grandes cortadas em 4

- Sal a gosto

- 1 cupim de 2kg com gordura

- ¼ de xícara de chá de óleo

- ¼ xícara de chá de conhaque

- 2 cebolas grandes em tiras

- 1 pimentão vermelho cozido e cortado em tiras

- 1 pimentão verde cozido e cortado em tiras

- 1 pimentão amarelo cozido e cortado em tiras

- folhas de louro

Modo de preparo:

1. em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da vinha d’alhos. Deixe o cupim de molho no tempero de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, retire o cupim reserve a vinha d’alhos. Leve o cupim ao fogo bem baixo, em uma panela de fundo grosso e vá virando a carne aos poucos até dourar por todos os lados.

3. Descarte a gordura. Coloque o conhaque em uma concha de metal de cabo comprido.

4. Aqueça em fogo alto, e acenda a bebida com a chama do fogão e despeje com cuidado sobre o cupim na panela e deixe as chamas se apagarem. Junte a cebola, o pimentão e o louro da vinha d’alhos a panela e cozinhe até a carne ficar um pouco macia.

5. Tampe e continue a cozinhar, regando com o líquido de vez em quando por 3 horas ou até a carne ficar macia. Corte a carne em tiras.

Molho

Ingredientes:

- 1kg de tomates fervidos, descascados e picados

- 1 lata de milho escorrido

- Pimenta do reino a gosto

- 1 dente de alho amassado

- 2 colheres de sopa de óleo

- Sal a gosto

- Pimenta caiena a gosto

Modo de preparo:

1. em uma panela. Junte todos os ingredientes e misture bem. Leve ao fogo alto e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Coloque o molho em uma tigela, deixe esfriar, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por dois dias. Pode ser servido frio ou aquecido.

Montagem:

1. pegue uma tortilha e recheie com a carne. Cubra com o molho e dobre 1/3 da tortilha, depois enrole.

Alessandra Von – chef de cozinha

chefalevon@gmail.com

@chefalevon