Para salgar a carne:
- 1 ½ kg de miolo de alcatra
- 6 colheres de sopa de sal refinado.
modo de preparo:
1. coloque a carne em uma vasilha, esfregue vigorosamente o sal por todas as faces, tampe e leve à geladeira. depois de 24 horas, retire a carne, lave em água gelada, enxugue com pano de prato limpo e coloque em vasilha tampada e conserve na geladeira até o momento de utilizar. a carne salgada caseira conserva-se por até 8 dias em geladeira. carne salgada na manteiga de garrafa com pirão de leite
carne salgada
Ingredientes:
- 1 peça de carne salgada caseira
- água q.b.
- 1 xícara chá de manteiga derretida
- 1 kg de cebolas roxas
- sal a gosto
- pimenta a gosto
modo de preparo:
1. retire a carne salgada caseira* da geladeira, coloque em panela de pressão e cubra com água. feche a panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos. cozida a carne, retire e despreze o caldo. numa outra panela, coloque a manteiga, espere aquecer e junte a carne, deixe dourar de todos os lados. dourada a carne, retire e conserve aquecida e nessa panela, junte as cebolas, ajuste o sal e pimenta e espere murchar. fatie a carne, cubra com as cebolas.
pirão de leite
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 1 xícara chá de água
- sal a gosto
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua.
modo de preparo:
1. numa panela, leve o leite a água e o sal para ferver, junte a manteiga e com cuidado a farinha aos poucos até dar o ponto de pirão.
montagem:
1. guarneça com o pirão de leite, mandioca cozida, abóbora cozida e farofa de ovos.
Osley José – chef de cozinha
osleyjosee@gmail.com
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