Clássicos da gastronomia: Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Ingredientes:

- 1,5 kg de coxão duro cortado em cubos

- 1 litro de vinho tinto seco

- 2 folhas de louro

- 1 xícara chá de toucinho de porco (sem couro) cortado em cubos,

- 1 xícara chá de farinha de trigo,

- Sal e pimenta a gosto

- 1 bouquet garni (amarrado de louro, salsinha, folhas de alho poró e ervas frescas a gosto)

- 2 litros de caldo de carne

- 1 cebola inteira

- 10 cravos

Modo de preparo:

1. numa vasilha com tampa, coloque a carne, o vinho e o louro e deixe refrigerar por 12 horas.

2. Passado este tempo, escorra a carne do vinho, passe por farinha de trigo. Reserve.

3. Numa panela grande, coloque o toucinho fresco e espere derreter parte da gordura, doure ligeiramente os cubos de carne, junte o vinho, ajuste sal e pimenta, coloque o bouquet garni e deixe cozinhar, adicione o caldo de carne para completar o cozimento. Para servir, retire o bouquet garni e guarneça com os vegetais e os croutons.

Osley José – chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com