Clássicos da gastronomia: Cassoulet!

Ingredientes:

- 1 kg de feijões brancos deixados de molho

- 1 joelho de porco aferventado

- 4 unidades de paio

- ½ kg de linguiça tipo calabresa seca

- 300g de linguiças finas

- 1 xícara chá de salame cortado em cubos

- 4 colheres sopa de banha de porco

- ½ xícara de chá de bacon picado

- 4 unidades de coxas de frango para o refogado

- 1 cebola finamente picada

- 1 alho poró finamente picado

- 2 cenouras finamente picadas

- 2 talos de salsão finamente picados

- 2 tomates maduros sem peles e sem sementes

- 2 litros de caldo de galinha

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 4 folhas de louro

- Cheiro verde a gosto

Cobertura

Ingredientes:

- 2 colheres sopa de manteiga

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

- 1 xícara chá de farinha de rosca fresca

Modo de preparo:

1. numa panela grande, coloque o feijão, o joelho, o paio, linguiças e cozinhe em fogo baixíssimo, sem ferver, até os feijões estarem macios. Retire do fogo, junte o salame aferventado. Reserve.

2. À parte, numa outra panela, derreta a banha de porco, frite as coxas de frango, retire e reserve. Na mesma gordura, refogue os vegetais e junte ao feijão e carne reservados.

3. Volte ao fogo, junte o louro, ajuste o sal e demais temperos. Deixe cozinhar lentamente.

4. Para servir, coloque o cassoulet em um refratário e cubra com uma farofinha feita com a manteiga e farinha de rosca, temperada com sal e pimenta. Leve ao forno até dourar ligeiramente.

Osley José – chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com