Por Santa Receita Em Receitas Atualizada em 09 MAR 2020 - 14H08

Colomba pascal

Fermentação

Ingredientes:

- 100g de fermento biológico fresco

- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 150 ml de água

Modo de preparo:

1. bater tudo na batedeira ou misturar na mão, deixar descansar por 30 minutos.

Massa

Ingredientes:

- 6 gemas

- 3 ovos inteiros

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1 pitada de sal

- 250ml de suco de laranja natural e coado

- Raspas de uma laranja

- 1 colher (sopa) de essência de panetone

- 1 colher (sopa) de essência de amêndoas

- 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

- 1 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. misturar todos os ingredientes, juntamente com a esponja, sovar bem, deixar descansar por 1 hora, abrir a massa, aplicar o recheio, colocar nas formas próprias para colomba, aplicar a cobertura, deixar dobrar de volume e levar para assar em forno 180 graus até dourar.

Recheio

Ingredientes:

- 250g de frutas cristalizadas

- 250g de uvas passas

- 500g de gotas de chocolate

Cobertura

Ingredientes:

- 3 claras

- 100g de amêndoas laminadas ou nozes trituradas

- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

- Essência de amêndoas

Modo de preparo:

1. misturar tudo e aplicar na colomba


ROBERTO AUGUSTO – CHEF DE COZINHA

@ROBERTOAUGUSTOCULINARIA WWW.CURSOS.LOJASANTOANTONIO.COM.BR

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