Cordeiro assado ao molho de iogurte

Cordeiro assado ao molho de iogurte

Ingredientes:

- 2 kg de cordeiro cortado em pedaços

- Sal q.b.

- 2 pimentas dedo de moça

- 1 colher de sopa de colorau

- Raspas de noz-moscada q.b.

- 6 colheres de (sopa) de azeite

- 2 colheres de (sopa) de banha

- 2 cebolas

- 5 dentes de alho

- 1 xícara de chá de toucinho magro

- 1 folha de louro

- 1 colher de (sopa) de farinha torrada

- Salsinha para polvilhar

- 1,5 kg de abóbora pescoço

- 2 xícaras de chá de vinho branco seco

Molho de iogurte

Ingredientes:

- 1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros

- 1 colher de chá cominho em pó

- 1 maço de hortelã

- 8 colheres de sopa de iogurte

- Sal e pimenta preta a gosto

Arroz frito com feijão

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de feijão carioca demolhado

- 2 xícaras de chá de arroz agulhinha tipo 1

- 1 cebola grande

- 3 colheres de sopa de banha

- 1 xícara de chá de azeite

- 2 xícaras de chá de caldo de galinha

Modo de preparo do arroz:

1. coza o feijão cerca de 40 minutos após levantar pressão. Descasque e pique a cebola e leve a refogar com a banha e o azeite.

2. Junte o arroz, lavado e bem escorrido, e deixe fritar, mexendo, até o arroz começar a ficar translúcido. Coe o feijão, separe em torno de 1 xicara de água da sua cozedura sobre o arroz, junte o caldo de galinha e mexa.

3. Quando retomar fervura junte o feijão, tape a panela e deixe cozer durante cerca de 15 minutos sobre fogo brando. Sirva como acompanhamento de cordeiro assado.

Modo de preparo do cordeiro:

1. limpe a carne dos ossos e corte-a em pedaços. Tempere o cordeiro, com uma massa feita com os alhos esmagados sal, piripiri, colorau e raspas de noz-moscada.

2. Com esta massa, deixando-o a marinar durante uma hora. Ligue o forno a (180ºc). Aqueça o azeite e a banha numa caçarola e refogue as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em pedaços, sem o couro, e o louro.

3. Refogue bem e junte a carne. Acrescente o vinho. Cozinhe rapidamente, virando a carne várias vezes, em torno de 5 minutos apenas. Reserve.

Modo de preparo do molho de iogurte:

1. coloque uma frigideira seca sobre o fogo alto e coloque nela as sementes de coentros e de zimbro, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar. Deite as sementes numa tigela pequena. Junte a hortelã picada e o iogurte.

2. Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir. Descasque a abóbora, limpe-a e corte-a em fatias de 1 cm de espessura. Tempere com sal e um pouco de colorau.

3. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Corte o toucinho também em fatias finas. Numa assadeira, coloque uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora.

4. Coloque as peças de cordeiro e leve a assar, regando de vez em quando com a mistura da panela, tomando cuidado para não queimar no fundo, assim como com o próprio molho do assado. O tempo de assadura não deverá ser maior a 1 hora, dependendo da rijeza da carne. Sirva na própria assadeira.

Nelson Gonçalves – Chef de cozinha

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