Costelinha de porco crocante e aligot de mandioquinha

Costelinha de porco crocante

Ingredientes:

- 1 costelinha de porco

- 4 xícaras (chá) de vinho tinto

- Ervas frescas a gosto

- 1 colher (de sopa) de pimenta rosa

- Suco de duas laranjas.

- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto.

- 3 colheres (sopa) de azeite.

- Óleo para fritar.

- Farinha panko ou de rosca para empanar

Modo de preparo:

1. tempere a costelinha com o vinho, o suco de laranja, a pimenta rosa, mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansando de um dia para o outro na geladeira. Retire do tempero e corte no tamanho desejado. Asse a 160 graus, em forno pré-aquecido, por 2 horas. Retire do forno e em pane na farinha panko ou de rosca. Frite, em óleo quente, até ficarem douradas.

Aligot de mandioquinha

Ingredientes:

- 1 kg de purê de mandioquinha

- 2 xícaras de chá de caldo de legumes

- 2 xícaras de chá de queijo tipo coalho ralado

- 1/2 xícaras de chá de vinho branco

- 2 colheres de sopa de manteiga.

- 2 xícaras (de sopa) de queijo tipo muçarela ralado

- Salsinha a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. em uma panela aqueça o caldo e junte o purê. Adicione o vinho e a manteiga e mexa até ficar homogêneo. Junte os queijos, tempere, e vá mexendo com a colher para que os queijos derretam e incorpore ao purê. Acrescente a salsinha e sirva quente.

Arturo Salano – Chef de cozinha

(11) 2950-6090

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