Costelinha de tambaqui com molho de queijo e arroz biro-biro

Costelinha de tambaqui com molho de queijo

10 unidades de costela de tambaqui (pacu vermelho)

1 pitada de sal

Tempero de ostra

1 limão ou 1 pitada de lemon pepper

1 xícara (chá) de fubá mimoso

Modo de preparo das costelinhas: tempere as costelinhas com sal, limão e deixe curtir por 15 minutos. Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.

Molho de queijo:

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Modo de preparo do molho: coloque o creme de leite, o requeijão, a muçarela, o parmesão e o orégano em uma panela e cozinhe até derreter. Desligue e reserve. Tempere as costeletas de peixe com sal e pimenta. Empane no fubá e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e transfira para uma travessa. Regue com o molho, polvilhe com cebolinha e sirva.

Folha de macaxeira:

2 macaxeiras médias

Modo de preparo da macaxeira: limpe, e descasque-a. Corte em toletes de 4 a 5 dedos de altura. Após isso, com a ajuda de um fatiador ou ralador faça fatias finas. Frite em óleo médio até ficarem crocantes.

Arroz biro biro da mantiqueira:

2 xícaras (chá) de linguiça calabresa fatiada

3 dentes de alho descascado e amassado (ou picadinho)

4 ovos inteiros

4 colheres (sopa) de leite ou creme de leite fresco

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (chá) de pinhões descascados

2 xícaras (chá) de arroz já cozido

1 xícara (chá) de batata palha

¾ de xícara (chá) de cheiro verde

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo do Arroz: Em primeiro lugar separe o arroz de ontem e reserve. Depois corte em fatias a linguiça. Agora em uma frigideira grande, coloque as fatias de linguiça em uma frigideira com um fio de azeite até que ele fique tostado e macio e reserve. Agora em uma tigela abra 4 ovos inteiros, junte 4 colheres de sopa de leite (ou creme de leite fresco), tempere com sal e pimenta do reino e com ajuda de um garfo bata para misturar. O leite (ou creme de leite) é um segredinho desta receita, pois ajuda a manter a umidade e a cremosidade dos ovos mexidos. Isso é importante para esta receita de arroz birô biro, porque os ovos devem ser macios e úmidos, sem ressecar. Logo depois em uma outra frigideira pequena/média coloque um fio de azeite e os ovos batidos, espere um ou dois minutos até que ele comece a coagular. Então com ajuda de uma espátula (silicone) misture obtendo ovos mexidos. Lembre-se que o ovo deve ser sempre macio e úmido, então cuidado para não ressecar. Também ao mexer, procure manter pedaços maiores, ao invés de menores. Por último doure 3 dentes de alho descascado e amassado (ou bem picadinho) junto com o bacon por 1 ou 2 minutos apenas. O suficiente para o alho alourar, cuidado nessa hora porque o alho escuro amarga o prato e você corre o risco de estragar a receita. Agora só falta juntar o arroz cozido as calabresas com alho e misturar. Depois juntar os ovos mexidos e misturar bem também (delicadamente que é para não partir os pedaços de ovos, que deverão ser mais pedaçudos).Por fim e já com o fogo desligado, junte cheiro verde e a batata palha, misture e sirva a seguir com a batatinha ainda crocante.

Contatos:

NELSON GONÇALVES - CHEF DE COZINHA

(12) 36634702

WWW.VILACHA.COM.BR

@RESTAURANTEVILACHA