Marinada

Ingredientes:

- Sal e pimenta a gosto

- 8 dentes de alho amassados

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 500ml de vinagre

- 500 ml de cerveja branca

- 2 folhas de louro

- Alecrim a gosto

- 1 xícara de chá de catchup

- 1 pau de canela

Modo de preparo:

1. misturar tudo e temperar o pernil, deixar na marinada de um dia para o outro, levar para assar em forno 180 graus coberto com papel por 5 horas, retirar o papel e deixar dourar.

Recheio

Ingredientes:

- 3 tomates em pedaços grandes

- 2 cebolas em pedaços grandes

- Cheiro verde a gosto

- 2 pimentões coloridos

- 200g de azeitonas inteiras sem caroços

Modo de preparo:

1. misturar tudo e rechear o pernil.

Farofa de pão

Ingredientes:

- 200g de bacon picado

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 pimentão vermelho em tiras bem finas

- 4 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 200g de salame fatiado em tiras

- Uvas passas pretas

- Azeitonas fatiadas

- Castanha do brasil

- 8 pães franceses picados

- 1 xícara de chá de parmesão ralado

- Cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

1. refogar bem o bacon com a manteiga e o azeite, juntar o restante dos ingredientes e refogar rapidamente.

roberto Augusto – chef de cozinha

@robertoaugustoculinaria

Facebook: roberto augusto