Deliciosa Legumada - Santa Receita

Ingredientes:

1 cabeça média de brócolis ninja

1 cabeça média de couve-flor

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cenoura

1 pedaço pequeno de abóbora cabotiá

½ cebola grande

6 dentes de alho laminado

300g de bacon picado em cubos pequenos (entre médio e pequeno)

200g queijo muçarela ralado grosso

200g queijo fresco picado em cubos médios

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Semente de coentro a gosto

Semente de mostarda a gosto

Cominho a gosto

Estragão a gosto

Para o molho

Ingredientes:

1 litro de leite integral

½ cebola grande

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Sal a gosto

1 folha de louro

1 galho de tomilho

3 cravos-da-índia

Pimenta-do-reino a gosto

Semente de coentro a gosto

Semente de mostarda a gosto

Páprica defumada a gosto

Cominho a gosto

Estragão a gosto

1 limão siciliano espremido

Alho laminado frito

Muçarela ralada para gratinar

Modo de preparo:

Separe em galhos pequenos os brócolis e a couve-flor, cozinhe no vapor até ficarem macios, reserve. Corte a cenoura em fatias finas, e também cozinhe no vapor até ficarem macias. Pique em pedaços médios os pimentões, a abobora cabotia e a cebola, reserve. Aqueça uma frigideira ou panela tamanho médio grande, coloque o bacon picado, deixe soltar a gordura, não coloque azeite ou óleo. Frite até que fique dourados, desligue o fogo, e com uma escumadeira retire o bacon, deixando a gordura na panela. Adicione um pouco de azeite, coloque os alhos laminados em fogo baixo até ficarem douradinhos, desligue o fogo, retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela. Adicione três colheres de azeite, na panela, misture bem, e reserve num pote para utilizar aos poucos, conforme saltear os legumes. Deixe um pouco na panela para o primeiro legume. Aqueça a panela novamente, fogo médio/alto, e comece salteando colocando os brócolis na panela, coloque sal e um pouco da mistura de temperos, salteie cerca de 3-4 minutos, e reserve. Coloque um pouco do azeite com a gordura do bacon na panela, coloque a couve-flor, sal e a mistura de temperos, salteie por 3-4 minutos, e reserva. O mesmo processo para os demais ingredientes (pimentões, cenoura, a abóbora talvez dure mais tempo, uns 5-6 minutos até ficarem macias. Reserve a mesma panela, SEM LAVAR, para utilizarmos no preparo do molho.

Modo de preparo do molho:

Numa panela aqueça o leite (1 litro). Com a metade da cebola, vamos prender o louro com os cravos, e o tomilho e deixar em fogo baixo, sem ferver, quando ferver desligar o fogo. Em paralelo, já aqueça a panela onde preparou os legumes, e adicione a manteiga, fogo baixo, espere derreter e em seguida adicione a farinha de trigo. Misture bem, e deixe cozinhando por uns 3-4 minutos em fogo baixo. Vá adicionando o leite aos poucos com uma concha, e mexendo sempre, desligue o fogo para finalizar o molho. Deixe um pouco de leite na panela, vamos retirar o louro, os cravos e o tomilho, e bater no liquidificador. Despeje esta mistura no molho, ligue o fogo, coloque um pouco da mistura de temperos, 1 suco de limão siciliano espremido e coado, misture bem, prove e ajuste o sal.

Montagem:

Numa tigela grande, coloque todos os legumes, o bacon, o queijo mozarela ralado, o queijo branco picado, um pouco do alho laminado, 1 fio de azeite, misture bem. Pegue um refratário que possa ir ao forno, coloque um pouco do molho para cobrir o fundo do refratário, e adicione tudo da tigela, e acomode no refratário. Despeje todo molho, salpique queijo mozarela, ou da sua preferência, por cima, e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200 graus (cerca de 15 minutos, depende do forno). Finalize com salsinha picada e o restante do alho laminado, e está pronto!

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.