Doce de mamão em calda e Doce de laranja em calda!

Doce de mamão

Ingredientes:

- 2 mamões verdes

- 1,5 kg de açúcar cristal

- 3 litros de água

Modo de preparo:

1. riscar os mamões com a faça para sair o leite, deixar por 2 horas, raspar levemente a casca com o ralador, abrir o mamão e retirar as sementes, cortar em pedaços grandes e levar para ferver em bastante água por 5 minutos para retirar o amargo, repetir esse processo por duas vezes, sempre com água quente, após aferventar esse mamão, leve para cozinhar em uma outra água limpa por 30 minutos.

Calda

Ingredientes:

- 2 kg de açúcar cristal

- 4 litros de água

- Cravo (opcional)

Modo de preparo:

1. escorrer os mamões e colocar na calda, deixar ferver por 30 minutos, repetir a fervura no outro dia mais 30 minutos, envasar ainda quente em vidros.

Doce de laranja em calda

Ingredientes:

- 10 laranjas

Modo de preparo:

1. passar o ralador fino em todas as laranjas, cortar em 4 e retirar a polpa, a pele branca, deixar a laranja de molho por 5 dias trocando a água a cada 3 horas, no último dia, ferver a cascas das laranjas por 15 minutos, escorrer, colocar no tacho.

Calda

Ingredientes:

- 2 kg de açúcar

- 5 litros de água

Modo de preparo:

1. adicionar o açúcar e os 5 litros de água, deixar ferver por 30 minutos e repetir esse processo por 3 dias, envasar ainda quente.

Roberto Augusto – chef de cozinha

@robertoaugustocukinaria

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