Filé de namorado com crosta de castanhas

Filé de namorado

Ingredientes:

- 4 filés de namorado sem pele e sem espinhos

- Suco de 2 limões

- 1 alho espremido na faca

- 1 pitada de páprica doce

- 1 pitada de noz moscada

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

- Azeite para grelhar

Modo de preparo:

1- em uma vasilha, temperar os filés de namorado com limão, sal, pimenta, páprica e passar o alho amassado sobre os filés.

2- grelhar com a pele voltada para baixo no azeite até dourar bem.

3- tampar a panela, reduzir o fogo e cozinhar por 3 min. Reservar.

Crosta de castanha

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de castanha do pará processada grosseiramente

- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca grossa

- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

- Cheiro verde picado a gosto

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1-em uma vasilha, misturar todos os ingredientes.

2- dispor os peixes em uma forma com papel manteiga, untada com azeite e pele virada para baixo. Coloque a crosta de castanhas sobre o peixe e asse em forno pré-aquecido em 200°c por 10 minutos.

Purê de banana da terra

Ingredientes:

- 4 bananas da terra maduras

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola pequena em cubos

- Suco de 1 limão

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1-em uma panela, refogue a cebola na manteiga e coloque as bananas com o limão e deixe ferver.

2- acrescente o leite e cozinhe até as bananas ficarem macias.

3- com um mixer alise o purê e finalize com o sal.

Chips de cebola

Ingredientes:

- 2 cebolas pequenas cortadas em julienne

- 1 xícara (chá) de leite

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto.

- 1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo:

1-em uma vasilha, coloque as cebolas cortadas em rodelas finas no leite.

2-tempere as cebolas, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar.

Danilo Galhardo – Chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

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