Filé de saint peter com creme de grão de bico

Filé de saint peter

Ingredientes:

- 4 filés de saint peter limpos

- 1 limão siciliano (suco e raspas)

- 1 laranja (suco e raspas)

- 1 alho picado

- Sal q.b.

- Pimenta do reino branca q.b.

Modo de preparo:

1. temperar os filés de peixe com o limão, a laranja, as raspas, o alho, o sal e a pimenta do reino. Reservar.

Creme de grão de bico

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de grão de bico cozido

- 100 ml da água do cozimento do grão de bico

- 1 caixinha de creme de leite

- ½ xícara de leite integral

- ½ cebola picada

- 1 dente de alho picado

- Suco de 1 limão tahiti

- 1 pitada de noz moscada

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. em um liquidificador, processar o grão de bico com a água do cozimento, o creme de leite, o leite a cebola picada e o dente de alho.

2. Voltar o creme para uma panela, juntar o suco de limão, a noz moscada o sal e a pimenta do reino. Apurar os temperos e finalizar com a salsa picada.

Salada tropical

Ingredientes:

- ½ maço de rúcula

- ½ maço de alface

- 10 morangos cortados ao meio

- 1 manga em cubos

- 1 cacho de uva verde

- 6 palmitos em rodelas

- 1 xícara de chá de folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. em uma travessa, dispor as folhas na base. Colocar o restante dos ingredientes de uma forma em que tenha harmonia.

Molho acidulado

Ingredientes:

- 1 xícara de azeite

- ½ xícara de vinagre

- 1 pitada de orégano

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. fazer uma vinagrete com o azeite, o vinagre, o sal a pimenta e o orégano. Jogar por cima da salada e das frutas na travessa.

Finalização:

- Batata palha

Modo de preparo:

1. em uma travessa, dispor o creme de grão de bico, colocar os filés de saint peter. Cobrir com alumínio e assar no forno por 15 minutos forno 200°c. Finalizar com a batata palha.

Danilo galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 2021-4036