Azeite de urucum
- 1 xícara de chá de azeite
- 2 colheres de sopa de colorau ou urucum
Modo de preparo:
1. em uma panela, esquentar o azeite com o colorau ou urucum por 2 minutos. Coar para obter um óleo vermelho.
Pasta de alho
Ingredientes:
- 5 dentes de alho inteiros
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes
- 1 fio de azeite
Modo de preparo:
1. processar o alho e a pimenta em um liquidificador ou amassar em um pilão até formar uma pasta.
Tempero do abadejo
- 600g de abadejo
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- Suco de 1/2 limão
- 1 fio de óleo
- 1 1/2 colher (sopa) de pasta de alho
Finalização da moqueca
Ingredientes:
- 6 tomates médios picados
- 4 cebolas pequenas picadas
- 1 maço de coentro picado
- Sal a gosto
- 5 colheres (sopa) de óleo de urucum
- Suco de 1 limão
- ½ litro de água
Modo de preparo:
1. em uma travessa, dispor o peixe cortado em cubos grandes e temperar com sal, pimenta do reino e o limão. Aqueça uma panela, coloque 1 fio de óleo e refogue rapidamente metade da pasta de alho e metade das cebolas pequenas picadas.
2. Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra. Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 5 colheres (sopa) de óleo de urucum.
3. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. Tempere a moqueca com o suco de 1 limão, o restante do coentro picado e sirva em seguida.
Danilo Galhardo – chef de cozinha
@chefdanilogalhardo
(11) 9 6614-7878
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