Moqueca capixaba

Azeite de urucum

- 1 xícara de chá de azeite

- 2 colheres de sopa de colorau ou urucum

Modo de preparo:

1. em uma panela, esquentar o azeite com o colorau ou urucum por 2 minutos. Coar para obter um óleo vermelho.

Pasta de alho

Ingredientes:

- 5 dentes de alho inteiros

- 2 pimentas dedo de moça sem sementes

- 1 fio de azeite

Modo de preparo:

1. processar o alho e a pimenta em um liquidificador ou amassar em um pilão até formar uma pasta.

Tempero do abadejo

- 600g de abadejo

- Sal e pimenta do reino moída a gosto

- Suco de 1/2 limão

- 1 fio de óleo

- 1 1/2 colher (sopa) de pasta de alho

Finalização da moqueca

Ingredientes:

- 6 tomates médios picados

- 4 cebolas pequenas picadas

- 1 maço de coentro picado

- Sal a gosto

- 5 colheres (sopa) de óleo de urucum

- Suco de 1 limão

- ½ litro de água

Modo de preparo:

1. em uma travessa, dispor o peixe cortado em cubos grandes e temperar com sal, pimenta do reino e o limão. Aqueça uma panela, coloque 1 fio de óleo e refogue rapidamente metade da pasta de alho e metade das cebolas pequenas picadas.

2. Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra. Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 5 colheres (sopa) de óleo de urucum.

3. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos. Tempere a moqueca com o suco de 1 limão, o restante do coentro picado e sirva em seguida.

Danilo Galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 9 6614-7878