Moqueca vegana

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Moqueca vegana

Ingredientes:

- 3 pimentões

- 2 cebolas roxa

- 2 tomates salada

- 12 bananas da terra cortadas em rodelas

- 300g de palmito pupunha

- 100ml de azeite de dendê

- 250 ml de leite de coco

- Salsinha q.b.

- Cebolinha q.b.

- Coentro q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta dedo de moça q.b.

Modo de preparo:

1. bata no liquidificador metade dos pimentões, metade das cebolas e tomate, junto com o azeite de dendê e o leite de coco e reserve. Em uma panela forre com pimentões, tomate e cebola. Adicione em cima a banana e o palmito e cubra com pimentões, tomate e cebola, por cima adicione o conteúdo que foi batido no liquidificador, adicione água e deixe cozinhar por mais ou menos 45 minutos.

Farofa de coco

Ingredientes:

- 4 xícaras de chá de farinha panko

- 1 xícara de chá de chips de coco

- Sal q.b.

- Pimenta do reino q.b.

- 100 ml de azeite

- 1 colher de chá de açafrão

Modo de preparo:

1. refogue o coco chips na manteiga de garrafa, logo em seguida adicione a farinha panko, de uma leve tostada tempere e sirva com a moqueca

Alex Sander – chef de cozinha

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