Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
400g de creme de leite
50g de cacau black
90g de clara de ovo
180g de açúcar
12g de gelatina sem sabor, dissolvida em 100ml de água
Azeite extra virgem
Modo de preparo:
Derreter o chocolate em banho-maria sem a água estar fervendo, adicionar o creme de leite e o cacau black e misturar bem. Bater as claras em neve enquanto faz o açúcar virar calda em ponto de bala, derramar em fio a calda assim que pronta na clara em neve batendo na batedeira na velocidade máxima e deixar bater até esfriar, adicionar a gelatina derretida assim que estiver o merengue pronto, misturar ao ganache, adicionar o azeite, misturar e reservar na geladeira por 4 horas. Para finalizar, no momento de servir, um fio de azeite extra virgem e nibs de cacau.
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.
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