Mousse de coco e Baba de moça - Santa Receita

Mousse de coco

Ingredientes:

15g de gelatina em pó sem sabor

75ml de água

4 claras

200ml de leite de coco

100g de açúcar refinado

200ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

-Hidratar a gelatina na água e derreter em banho-maria.

-Bater o creme de leite em ponto chantilly e reservar.

-Aquecer as claras e o açúcar em banho-maria e bater a mistura até obter um merengue firme e frio.

-Adicionar o leite de coco e a gelatina ao merengue.

-Incorporar o chantilly e despejar na forma com a base já assada.

-Levar a geladeira até firmar.

Baba de moça

Ingredientes:

175ml de água

200g de açúcar

4 gemas (160g)

100ml de leite de coco

Modo de preparo:

1. Preparar uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.

2. Peneirar as gemas com o leite de coco.

3. Juntar as gemas e o leite de coco na calda em fio temperando a mistura.

4. Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar em banho-maria.

Contato
LEONARDO RONCON – CHEF DE COZINHA
@LEONARDORONCON

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.