Mousse de coco
Ingredientes:
15g de gelatina em pó sem sabor
75ml de água
4 claras
200ml de leite de coco
100g de açúcar refinado
200ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
-Hidratar a gelatina na água e derreter em banho-maria.
-Bater o creme de leite em ponto chantilly e reservar.
-Aquecer as claras e o açúcar em banho-maria e bater a mistura até obter um merengue firme e frio.
-Adicionar o leite de coco e a gelatina ao merengue.
-Incorporar o chantilly e despejar na forma com a base já assada.
-Levar a geladeira até firmar.
Baba de moça
Ingredientes:
175ml de água
200g de açúcar
4 gemas (160g)
100ml de leite de coco
Modo de preparo:
1. Preparar uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.
2. Peneirar as gemas com o leite de coco.
3. Juntar as gemas e o leite de coco na calda em fio temperando a mistura.
4. Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar em banho-maria.
Contato
LEONARDO RONCON – CHEF DE COZINHA
@LEONARDORONCON
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.
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