Nhoque de mandioca ao ragu à toscana

Massa

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca cozida, fria e espremida

- 1 ovo

- Sal a gosto

- 1 colher de sopa de manteiga

- Farinha de trigo até secar a massa

Modo de preparo:

1. misturar tudo e fazer os cordões, cortar, cozinhar e servir com o molho.

Ragu

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de azeite

- 400 g de linguiça toscana fresca

- 500 g de coxão duro cozido e desfiado

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho

- Sal e pimenta a gosto

- 700 ml de molho de tomate

- 1 xícara de chá de leite

- Parmesão ralado

- 1/2 xícara de chá de cenoura ralada

- 1/2 xicara de chá de vinho tinto seco

- Folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. refogar as carnes no azeite e fritar, juntar os temperos, o molho e deixar ferver bem, juntar o leite e o parmesão, deixar ferver e aplicar na massa.

Roberto Augusto – chef de cozinha

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