Ovo de corte - Santa Receita
Chef Juliana Abbud traz uma opção deliciosa e muito lucrativa para quem deseja vender ovos de chocolate nesta época do ano

Para o brigadeiro
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
6 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres (sopa) de doce de leite
½ xícara (chá) de chocolate ao leite em pedaços
Para a casca do ovo marmorizado
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
500g de chocolate branco
Montagem
Ovo marmorizado
Brigadeiro
1 a 2 pacotes de biscoito de amido de milho
Modo de preparo do brigadeiro:
Cozinhe todos os ingredientes menos o creme de leite em fogo médio/baixo, mexendo sem parar, até que a misture chegue no ponto de brigadeiro mole (quando é possível ver o fundo da panela ao raspar com uma espátula). Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Depois, transfira o brigadeiro para um prato, cubra com plástico filme em contato e reserve.
Modo de preparo da casca do ovo marmorizado:
Tempere o chocolate meio amargo: derreta-o em banho-maria até que atinja a temperatura de 45°C. Em seguida, resfrie-o no mármore OU em um banho-maria invertido (com água gelada em vez de quente) até que a temperatura caia para 27°C. Depois, aqueça novamente o chocolate para que a temperatura fique entre 31ºC e 32ºC. Ele está pronto para ser usado! Agora tempere o chocolate branco: derreta-o em banho-maria até que atinja a temperatura de 36ºC. Em seguida, resfrie-o no mármore ou em um banho-maria invertido (com água gelada em vez de quente) até que a temperatura caia para 23ºC. Depois, aqueça novamente o chocolate para que a temperatura fique entre 27ºC e 28ºC. Ele está pronto para ser usado! Comece a fazer os ovos: coloque colheradas de chocolate branco e chocolate meio amargo em uma forma de ovo de Páscoa. Em seguida, use um palito de dente para mesclar os chocolates e criar um efeito marmorizado. Feche a forma e leve-a à geladeira por cerca de 5 minutos.
Montagem
Retire os ovos da geladeira e recheie-os enquanto estão na forma: passe uma camada generosa de brigadeiro e depois cubra com biscoito maisena. Repita o processo até chegar na superfície do ovo. Cubra os ovos com mais chocolate temperado, repetindo o mesmo processo de antes: misture ambos com um palito para dar o efeito marmorizado. Ajeite as bordas com uma espátula e leve à geladeira por mais alguns minutos.
Desenforme os ovos e aproveite! Estão prontos para alegrar sua Páscoa!
Rendimento: aproximadamente 10 ovos na forma de 100g
Contato
JULIANA ABBUD - CHEF DE COZINHA
@CHEFJULIANAABBUD / YOUTUBE: CANAL CHEF JULIANA ABBUD
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.

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