Peixe com gratinado de palmito

Ingredientes para o peixe:

- 6 filés de pescada

- 1 laranja bahia espremida

- 4 dentes de alho picados

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. em uma travessa, tempere os filés de peixe com a laranja, o alho, sal e pimenta.

Ingredientes para empanar:

- 1 xícara de chá de fubá

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 ovos batidos

- Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. misture a farinha de fubá com o trigo. Passe os filés no ovo e em seguida na farinha frite em óleo quente até dourar.

Gratinado de palmito

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de leite

- 1 xícara de chá de leite de coco (200ml)

- 3 xícaras de chá de palmito

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 batata cozida e amassada

- Sal a gosto

- Noz moscada ralada a gosto

- 1 xícara de chá de muçarela ralada

- 1 xícara de chá de parmesão para gratinar

Modo de preparo:

1. no liquidificador, bata o leite de coco com o leite, o palmito e o amido. Aqueça a manteiga e refogue a cebola com o alho. Adicione a batata e misture bem.

2. Coloque a mistura do palmito e deixe engrossar. Tempere com sal e a noz moscada. Adicione os queijos e desligue o fogo. (parmesão para gratinar)

Pomodoro

Ingredientes:

- 4 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 6 tomates cortados ao meio (sementes do tomate batidas)

- 1 lata de tomate pelado

- Sal a gosto

- Pimenta a gosto

- Manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. em uma panela, refogue o alho, a cebola e os tomates até murchar. Adicione o tomate pelado, as sementes batidas e tempere com sal, pimenta e manjericão.

Montagem:

1. em uma travessa, coloque pomodoro, adicione os peixes empanados, cubra com o creme de palmito e coloque o parmesão. Leve ao forno 180c por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Vivi Araújo – Chef de cozinha

www.chefviviaraujo.com

@vivichef_