Picadinho à moda russa e Capellini na Manteiga - Santa Receita

Ingredientes para o picadinho

750g de filé mignon cortado em tiras sem gordura

250g de cogumelos ou 1 ½ xícara (chá) de cogumelos cortado em fatias

2 cebolas médias em fatias

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de sal e pimenta-do-reino

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de caldo de carne

2 colheres (chá) de mostarda de Dijon

1 xícara (chá) de creme azedo

Ingredientes para o creme azedo

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de limão

1 colher (chá) de sal

Ingredientes para o capellini na manteiga

250g de capellini

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

4 colheres (sopa) de manteiga

⅔ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de preparo do picadinho: Aqueça metade da manteiga e do óleo numa frigideira alta, até que comecem a escurecer. Ponha metade das tiras de filé, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e frite em fogo bem alto por 2-3 minutos, mexendo até que a carne esteja bem dourada mas ainda crua no centro. Use a escumadeira para retirar a carne e acrescente mais manteiga se a panela estiver seca. Doure o restante da carne da mesma maneira, retire e reserve. Aqueça o restante da manteiga e do óleo na frigideira alta, acrescente as cebolas, separando as fatias em anéis, e refogue em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que murchem e dourem. Use a escumadeira para transferir as cebolas para uma tigela. Leve os cogumelos à panela e refogue por 4-5 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado. Mexendo sem parar, acrescente a farinha e refogue mais 1 minuto. Despeje o caldo de carne e ferva, mexendo para que o molho engrosse devagar. Devolva as cebolas à panela, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos. Coloque a mostarda e aqueça. Importante: Se a mostarda ferver, o molho ficará amargo. Volte a carne e seu sumo à panela e aqueça em fogo brando por 2-3 minutos até que esteja quente outra vez. Se cozinhar demais, a carne fica dura. Acrescente o creme azedo e aqueça por mais 1 minuto. Experimente o tempero.

Modo de preparo do creme azedo: Bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly, na batedeira. Adicione o suco de limão e o sal e misture.

Modo de preparo o capellini na manteiga: Numa panela grande, coloque 3 litros de água e uma colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais. Ele deve ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o macarrão para 2 pratos individuais. Com uma colher, distribua o molho bem quente sobre o macarrão, misture e polvilhe com o parmesão ralado. Sirva a seguir.

Contato

Juliana Abbud - Chef de Cozinha

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Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40.