Picadinho gratinado com berinjelas

Picadinho gratinado com berinjelas

- 400g de carne (coxão mole / alcatra)

- 2 colheres (sopa) salsinha picada

- 1 cebola picada

- ½ xícara de chá de azeite

- 1 colher (sopa) farinha de trigo

- 1l de caldo de carne

- 2 colheres (sopa) extrato de tomate

- 1 amarrado com duas folhas de louro, uns galhos de salsinha e de tomilho

- 1 dente de alho amassado

- 1 berinjela

- 1 pacote de queijo ralado

- 2 colheres (sopa) farinha de rosca

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Azeite para regar

- Manteiga para untar

Modo de preparo:

1. tempere a carne de véspera, com sal e pimenta do reino. Cozinhe no caldo de carne até que fique macia. Tire da panela e reserve o caldo. Pique a carne e deixe esfriar.

2. Depois de fria misture com a salsinha. Enquanto isso, em uma panela doure a cebola com um pouco do azeite, polvilhe com a farinha e dissolva o extrato de tomate no caldo reservado e despeje na panela juntamente com as ervas amarrada e o alho amassado.

3. Deixe apurar 20 minutos. Corte as berinjelas em rodelas, refogue em uma frigideira com o azeite, e deixe escorrer em papel toalha. Pré-aqueça o forno a 230ºc. Retire as ervas do molho, acrescente o picadinho, e misture.

4. Unte um refratário e forre com a berinjela. Por cima, coloque o picadinho e salpique o parmesão misturado com a farinha de rosca. Regue com o azeite e leve para gratinar.

Alessandra Von – chef de cozinha

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