Picanha suína com farofa crocante e vinagrete de bacon

500g de picanha suína

100g de queijo muçarela

100g de queijo gorgonzola

Modo de preparo: selar a carne e cobrir com queijo

Picolé mineiro:

200g de queijo muçarela

Farinha de rosca q.b.

Farinha panco q.b.

Ovo para empanar q.b.

Modo de preparo: corte em formato retangular. Passe o queijo no ovo, depois na farinha de rosca, passe novamente no óleo e por fim na farinha panco. Frite em óleo bem quente.

Farofa crocante de milho:

200g de bacon cortado em cubos pequenos

200g de calabresa

1 fio de óleo

4 dentes de alho picados

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo: aqueça bem uma frigideira grande, coloque o fio de óleo e o bacon, abaixe o fogo e deixe fritar até ficar crocante e derreter a gordura. Com o auxílio de uma espátula retire só o bacon e reserve. Na mesma frigideira adicione o alho e a linhaça (se desejar) à gordura e frite até dourar e obter crocância. Cuidado para não queimar - e amargar - o alho. Em seguida adicione as farinhas e mexa sempre até dourar a farofa. Desligue o fogo e acrescente o bacon reservado.

Vinagrete de bacon:

1 cebola grande cortada em cubos

2 tomates sem sementes e cortados em cubos

1/2 pimentão verde cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de vinagre

1 xícara (chá) de azeite

1 colher (sobremesa) rasa de açúcar

Sal a gosto

Modo de preparo: em um recipiente com tampa misture todos os ingredientes

Deixe na geladeira por duas horas. Dica: o açúcar é pra suavizar o sabor, tirando a acidez do vinagre

Contatos:

ANDRÉ AQUINO - CHEF DE COZINHA

@ANDRELUISAQUIN

@COZINHAPRAMACHO