Ravioli de ricota e nozes

Massa

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 9 a 11 ovos

- 1 colher (sopa) azeite

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, os ovos e o azeite. Trabalhe bem até obter uma massa homogênea e consistente. Caso a massa fique mole acrescente mais farinha de trigo, ou se ficar muito dura, coloque mais ovo. Embrulhe a massa em filme e deixe descansar na geladeira pelo menos meia hora.

2. Abra a massa com a máquina ou rolo em tiras de 10x40 cm. Em uma tira, coloque montinhos do tamanho de uma colher de chá cheia em intervalos de 4cm um do outro. Cubra com outra tira e corte em quadrados com uma carretilha. Va colocando em superfície enfarinhada.

3. Cozinhe em porções com bastante água fervendo com sal, retirando conforme chegam à superfície.

Recheio

Ingredientes:

- 500g de ricota

- Sal a gosto

- 100g de nozes picadas miúdo

- Noz moscada

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes e recheie a massa

Molho

Ingredientes:

- 1 maço de espinafre

- ½ xicara (chá) caldo de carne

- 2 colheres (sopa) manteiga

- 100g queijo parmesão ralado

- 250ml de creme de leite

- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó

- Noz moscada ralada

- Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Cozinhe o espinafre no vapor e bata no liquidificador com um pouco do caldo de carne. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue o espinafre, o queijo, o creme de leite e a cúrcuma. Acrescente uma pitada de noz-moscada acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva sobre o ravioli.

Alessandra Von – Chef de cozinha

chefalevon@gmail.com

Instagram: @chefalevon