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Por TV Aparecida Em Receitas Atualizada em 20 OUT 2020 - 15H56

Receitas de boteco: torresmo, bolinho de bacalhau com queijo e dadinho de tapioca

Torresmo estilo barrinha de cereal:

1 panceta suína de 3 kg aproximadamente

Tempero completo (mistura de sal, pimenta, alho e ervas finas desidratadas)

Óleo para fritura

Modo de preparo: Escolha a carne de uma panceta bem magra e faça cortes no lado da carne em tiras entre dois e três dedos de largura (ou dois a seis centímetros). Disponha o tempero completo sobre elas e misture bem, de forma que fixe em todas as partes. Na parte do couro, faça furos com um garfo, por toda a manta. Coloque a manta numa grade, e, com uma assadeira por baixo com o couro virado para baixo. Leve ao forno para assar e deixe até o couro ficar crocante (aproximadamente 1 hora e meia a duas horas). Espere esfriar, se possível deixe um pouco na geladeira. Corte em cubos e depois frite em quantidade generosa de óleo bem quente. Sirva como tira-gosto ou complemento de uma refeição.

Observações:

- A 1ancetta deve ser magra e com bastante carne;

- O tempero também pode ser a gosto. Quem preferir pode usar apenas sal, alho e limão;

- O segredo para pururucar o torresmo é levar ao forno antes de fritar;

- Dá para fazer uma quantidade maior do que será consumido, pois as tiras temperadas podem ser congeladas.

Bolinho de bacalhau com queijo da mantiqueira

Massa:

8 batatas tipo asterix cozida e amassada (em purê)

4 postas de bacalhau cozido desfiado (500g)

4 ovos

4 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (café) de alho triturado

Sal a gosto

Modo de preparo da massa: Cozinhe as batatas durante 30 a 35 minutos e junto cozinhe o bacalhau durante 10 minutos. Retire as peles e espinhas e desfie-o esfregando dentro de um pano limpo. Depois das batatas cozidas escorra-as e reserve um pouco da água para possível necessidade (às vezes as batatas estão secas e necessitam de adicionar água a receita), coloque-as num numa frigideira em fogo muito brando para secarem um pouco. Depois esmague-as reduzindo-as a purê.

Recheio:

1 xícara (chá) de queijo mantiqueira (ou provolone)

Modo de preparo do recheio: Em uma panela refogue a cebola em azeite. Misture-a com as batatas e o bacalhau desfiado até ficar uma massa homogênea. Depois acrescente a salsa e as gemas batidas amassando mais um pouco. Deixe esfriar um pouco, e, acrescente as claras em neve aos poucos para dar leveza aos bolinhos. Com a ajuda de 2 colheres embebidas em azeite molde os bolinhos, e depois insira pequenos pedaços dos queijos no interior. Frite-os poucos de cada vez, em óleo abundante e muito quente. Escorra-os em papel absorvente. Sirva polvilhado com salsa e pimenta preta.

Produção Santa Receita
Produção Santa Receita


Dadinho de tapioca com queijo coalho:

1 ¼ xícara (chá) de tapioca granulada

1 ½ xícara (chá) de queijo de coalho (250g)

500ml de leite

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo: Forre com filme uma assadeira pequena, de cerca de 20 x 25 cm. Numa tigela grande, rale o queijo-de-coalho. Junte a tapioca e misture. Tempere com sal e pimenta. Leve o leite para ferver e misture à tigela com a tapioca, mexendo bem, com cuidado para não formar grumos, até que todo leite tenha sido incorporado. Não deixe endurecer muito. Transfira a mistura para a assadeira preparada e espalhe com a colher. Para deixar a superfície lisa, cubra com filme e aplaine com as mãos. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Transfira a massa para uma tábua, retirando o plástico. Com uma faca, corte em tiras de 2 cm, e as tiras, em cubos. Leve para fritar em óleo quente até dourar. Nesse caso, fica pronto num piscar de olhos. Cuidado para não queimar. Serve com um molho de pimenta agridoce.

Contatos:

NELSON GONÇALVES - CHEF DE COZINHA

(12) 3663-4702

WWW.VILACHA.COM.BR / @RESTAURANTEVILACHA

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