Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola média
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 3 xícaras de chá não muito cheia de arroz arbóreo
- 1 doce de cachaça
- 3 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro
- 2 ½ xícara de chá bem cheia de abóbora cabotia cozida
- 2 folhas grandes de tayoba
- 1 dente de alho
- 1 xícara de chá de bacon picado
finalização:
- ¾ xícara de chá de manteiga
- 1 xícara de queijo tipo parmesão
- sal a gosto
Modo de preparo:
1. caramelize levemente a abóbora em manteiga, acrescente água e coloque para cozinhar até ficar bem macia. Fatie a taioba de forma semelhante à couve e refogue rapidamente com alho na manteiga. Refogue também a cebola na manteiga até que fique transparente.
2. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque a cachaça para iniciar o cozimento do arroz e soltar o amido para dar cremosidade.
3. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo a mistura. Depois de agregar a taioba refogada, a abóbora cozida e espremida, finalize com o parmesão e a manteiga, deixando bem cremoso.
4. Para a farofa, refogue bacon, pimenta, amendoim e a içá para que fiquem crocantes e coloque por cima do risoto. Finalize com raspas de laranja e a flor de capuchinha para decorar.
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