Risoto caboclo da mantiqueira

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola média

- 1 colher de chá de açafrão em pó

- 3 xícaras de chá não muito cheia de arroz arbóreo

- 1 doce de cachaça

- 3 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro

- 2 ½ xícara de chá bem cheia de abóbora cabotia cozida

- 2 folhas grandes de tayoba

- 1 dente de alho

- 1 xícara de chá de bacon picado

finalização:

- ¾ xícara de chá de manteiga

- 1 xícara de queijo tipo parmesão

- sal a gosto

Modo de preparo:

1. caramelize levemente a abóbora em manteiga, acrescente água e coloque para cozinhar até ficar bem macia. Fatie a taioba de forma semelhante à couve e refogue rapidamente com alho na manteiga. Refogue também a cebola na manteiga até que fique transparente.

2. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque a cachaça para iniciar o cozimento do arroz e soltar o amido para dar cremosidade.

3. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo a mistura. Depois de agregar a taioba refogada, a abóbora cozida e espremida, finalize com o parmesão e a manteiga, deixando bem cremoso.

4. Para a farofa, refogue bacon, pimenta, amendoim e a içá para que fiquem crocantes e coloque por cima do risoto. Finalize com raspas de laranja e a flor de capuchinha para decorar.