Rocambole de suspiro com frutas

1ª parte do suspiro

Ingredientes:

- 200 g de amêndoas laminadas cruas

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de açúcar

2ª parte do suspiro

Ingredientes:

- 5 claras de ovo

- 15 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de amido de milho

Recheio

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 500 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 500 g de morangos em cubos

- 500 g de pêssegos em calda em cubos (descartar a calda)

Modo de preparo:

1. Colocar as amêndoas cruas em uma assadeira temperá-las com o açúcar e a baunilha, mexer e levar ao forno por 180C mexendo a cada 2 minutos até ficar com a coloração dourada. Assim quando tiver pronta transferir para outra assadeira e deixar esfriar. Reservar.

2. Bater as claras em neve por 2 minutos e começar a colocar o açúcar uma colher de cada vez. Parar de bater quando estiver um suspiro bem brilhante e firme. (6 min batendo). Adicionar o amido de milho de mexer bem com um pão duro.

3. Espalhar e formato retangular esse suspiro numa forma com papel manteiga. Polvilhar toda a superfície com as amêndoas temperadas e frias. Levar ao forno baixo por 120C pré-aquecido e assar com a porta do forno ligeiramente aberta por 30 minutos. Ou até ficar dourado e seco. Quando pronto, desligar o forno e deixar esfriar dentro do forno meio aberto. Bater o creme de leite fresco (deve estar gelado) com açúcar e reservar.

4. Virar o suspiro frio em um pano limpo e seco em cima da bancada. Forrar toda a superfície invertida com o creme chantilly em seguida salpicas as frutas picadas. Ir enrolando o suspiro como rocambole. Transferir para o prato de servir e decorar.

Diego Reinhardt – Chef de cozinha

@chefdiegoreinhardt

(11) 9 5777-2816