Por Santa Receita Em Receitas Atualizada em 16 MAR 2020 - 16H02

Rolê de peixe recheado com panaché de legumes

Rolê de peixe recheado com panaché de legumes

- peixe

- 6 filé de peixe (tilápia, merluza ou pescada)

Tempero do peixe

Ingredientes:

- suco de 2 laranjas

- ½ colher (café) de sal

- ½ pimenta dedo de moça picadinha e sem sementes

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho picadinhos

Modo de preparo:

1. coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e pincele nos filés por todos os lados. Sobre cada filezinho disponha os ingredientes do recheio, enrole e fixe com um palito. Coloque em uma assadeira e asse em forno médio (160ºc) por 30 minutos ou até que esteja no ponto desejado, retire do forno.

Recheio

Ingredientes:

- 12 vagens

- 12 palitos de cenoura

- 12 palitos de mandioquinha

- arroz com castanha:

- 50g de manteiga

- 100g de castanha picadinha (pará ou caju)

- 1 cebola picadinha

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco

- ½ colher (café) de sal

- ½ colher (café) de açafrão da terra

- 2 xícaras (chá) de arroz cru

- ½ xícara (chá) de cebolinha verde fatiada

Modo de preparo:

1. derreta a manteiga em uma panela e doure as castanhas junto com a cebola, em seguida coloque o vinho branco seco e após evaporar coloque o restante dos ingredientes, cozinhe em fogo médio e com a tampa entreaberta. Após 30 minutos verifique se o arroz esta al dente, se sim, desligue o fogo da panela e mantenha com a tampa para abafar e o arroz chegar no ponto de macio.

Para amarrar

Ingredientes:

- 6 talos de cebolinha verde

- 6 pimentas biquinho

modo de preparo:

1. escalde em água quente os talos de salsinha e amarre cada rolê de peixe, decore com a pimenta biquinho.


Julio cruz – chef de cozinha

Chefjuliocruz@yahoo.com.br

@chefjuliocruzoficial

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