Strogonoff de filézinho de porco com crispy de bacon!

Filezinho de porco:

1 kg filé mignon suíno

3 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) azeite

1/2 dente de alho amassado

Molho:

1/2 tablete de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) farinha de trigo.

½ litro de leite

250g cogumelo paris fresco ou champignon

2 colheres (sopa) de conhaque

1 ½ copo de molho de soja

2 colheres (sopa) de molho inglês

4 colheres (sopa) de mostarda

1 latinha de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1/2 noz moscada ralada

½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparo da carne: corte o filé mignon suíno em 4 fatias no sentido do comprimento formando 4 bifes grandes e retangulares. Depois fatie em tirinhas.

Tempere com alho amassado, molho de soja e azeite. Deixe descansar pelo menos 2 horas na geladeira para a carne absorver o molho de soja. Numa frigideira, grelhe as tirinhas de carne e reserve. Obs: precisa estar mal passado. Terminará de cozinhar no molho.

Modo de preparo do molho: numa panela coloque a manteiga e noz moscada ralada, depois acrescente a farinha de trigo e desligue o fogo. Acrescente o leite. Misture bem e volte pro fogo novamente até engrossar, se precisar acrescente água, pois deve ficar com a consistência de molho branco. Grelhe os cogumelos com azeite, doure, acrescente o brandy e flambe. Adicione aos cogumelos a carne reservada. (juntamente com o caldo que soltará dela) no molho branco, adicione molho de soja, molho inglês, extrato de tomate, mostarda, açúcar mascavo. Deixe que fique homogêneo, se estiver muito grosso, adicione 1/3 xícara de água. Acrescente a mistura de carne com os cogumelos e finalize com creme de leite fresco, misture bem. Na hora de servir, salpique o bacon crispy e sirva com arroz branco e batata doce chips.

Bacon crispy

750g de bacon fatiado

Modo de preparo: cortar as fatias de bacon em tirinhas. Numa frigideira antiaderente, em fogo baixo, vá fritando o bacon. Não precisa colocar óleo, pois o bacon já solta gordura.

Batata doce chips

1,5 kg de batata doce

1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo: com um laminador, fatie as batatas e coloque em água com vinagre. Numa panela funda, aqueça o óleo a 180°C. Escorra as batatas, enxugue com papel-toalha e frite as batatas até que fiquem crocantes.

Contatos:

ADAN AL GARCIA - CHEF DE COZINHA

@CHEFADANGARCIA / @LEITAOVILAANDRADE