Taça de creme de limão com merengue italiano

Taça de creme de limão com merengue italiano

Para a Farofa crocante de castanhas

Ingredientes

150g de nozes

150 g de castanhas do pará

150g de amendoim

2 xícaras de açúcar

Modo de Preparo: Derreta o açúcar, coloque as castanhas trituradas em pedaços grandes, caramelize e vire em uma bancada untada com manteiga ou em um tapete de silicone. Assim que esfriar triture.

Para o creme de limão

Ingredientes

300 ml de suco de limão siciliano

2 colheres de sopa de raspas de limão

1 tablete e meio de manteiga

6 gemas

1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo: Em uma panela em banho Maria coloque o açúcar, suco e raspas do limão e as gemas peneiradas, cozinhe até espessar. Espessou, desligue o fogo e coloque a manteiga em cubos bem gelada. E misture até derreter. Forre os potinhos de sobremesa com a farofa de castanhas. Despeje uma porção do curd em cima, finalize com o merengue e queime com maçarico.

Para o Merengue Italiano

Ingredientes

3 claras

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

2 colheres de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo: Bata na batedeira 3 claras em temperatura ambiente até ponto de neve. Enquanto bate, você leva ao fogo o açúcar, a água e a essência de baunilha, deixe ferver até ponto de fio. Chegou no ponto, despeje este ligo em cima das claras em neve com a batedeira ligada. Bata até sentir o Biel da batedeira frio. Este é o ponto.

Para a Montagem

Forre os potinhos de sobremesa com a farofa de castanhas. Despeje uma porção do curd em cima, finalize com o merengue e queime com maçarico.