Torta mousse de chocolate com praliné de nozes

Reprodução

Ingredientes base da torta:

- 3 pacotes de bolacha fit de cacau

- 1 1/2 xícara (chá) manteiga derretida

Modo de preparo:

1 - processar a bolacha de cacau fit e juntar a manteiga em ponto de pomada com o chocolate em pó

2 - fazer uma farofa úmida de bolacha, e dispor sobre uma forma de fundo removível, inclusive as bordas.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

- 600g de chocolate ao leite

- 2 caixinhas de creme de leite

- 6 claras pasteurizadas em neve

- 1 xícara de (chá) de açúcar

- 1 envelope de gelatina sem sabor e hidratada

- 1 colher (sopa) de rum ou licor

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo:

1- em um bowl, derreter o chocolate em banho maria e despejar o creme de leite gelado.

2-bater as claras em neve com o açúcar até um ponto bem firme.

3-despejar a gelatina sem sabor hidratada no chocolate e o licor ou rum

4- adicionar aos poucos as claras batidas em neve no chocolate derretido até dar o ponto de mousse.

5-em uma travessa de fundo removível, colocar as bolachas trituradas, a mousse e gelar por 2 horas. Finalizar com o praliné

Praliné de nozes

- 1 xícara (chá) de açúcar cristal

- 1/2 xícara (chá) de água

- 2 xícaras (chá) de nozes picadas

Modo de preparo:

1. Faça uma calda com o açúcar e a água e ferva até dourar

2-despeje as nozes picadas e a manteiga e mexa rapidamente fora do fogo.

3-coloque sobre um tapete de silicone ou papel manteiga e deixe esfriar.

4-pique e sirva sobre a mousse.

Danilo Galhardo – Chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

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