Verrine tropical – Santa Receita

Ingredientes

1ª etapa: Dacquoise de coco

3 claras de ovos

30 g de açúcar refinado (1/4 xícara)

80 g de coco seco ralado (2/3 xícaras)

80 g de açúcar de confeiteiro (2/3 xícaras)

30 g de farinha de castanha (1/4 xícara)

Modo de preparo

1. Em uma batedeira, bata as claras com açúcar refinado até dar ponto de bico.

2. Adicione o coco ralado, o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha; misture bem até incorporar.

3. Espalhe em uma forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e leve para assar a 180 graus de 20 a 25 minutos.

4. Volte na assadeira com papel filme forrado.

2ª Etapa: Mousse de coco

240 ml de leite de coco (1 xícara)

2 gemas

60 g de açúcar refinado (1/2 xícara)

200 g de bate chantilly

11 g de gelatina sem sabor (1 ½ colher de sopa)

Modo de preparo

1. Bata o chantilly com açúcar e coloque o leite de coco e a gelatina hidratada e derretida.

3ª Etapa: Creme de banana e maracujá

100 g de polpa de maracujá fresco

60 ml de suco de limão (1/4 xícara)

300 g de banana nanica (3 unidades)

120 g de açúcar refinado (1 xícara)

Modo de preparo:

1. Na panela coloque o suco de maracujá, o suco de limão, a banana amassada e o açúcar refinado.

2. Mexa até que desgrude do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar.

4ª Etapa: Montagem

Em uma assadeira forrada com papel filme coloque a massa de coco, faça uma camada com a mousse, outra com o creme de banana e complete com a mousse. Leve para gelar por 2 horas.

Assista o vídeo dessa receita 

Chef Leonardo Roncon
Instagram: @leonardoroncon

Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.