Verrine tropical – Santa Receita
Confira os ingredientes e o modo de preparo com o chef Léo Roncon

Ingredientes
1ª etapa: Dacquoise de coco
3 claras de ovos
30 g de açúcar refinado (1/4 xícara)
80 g de coco seco ralado (2/3 xícaras)
80 g de açúcar de confeiteiro (2/3 xícaras)
30 g de farinha de castanha (1/4 xícara)
Modo de preparo
1. Em uma batedeira, bata as claras com açúcar refinado até dar ponto de bico.
2. Adicione o coco ralado, o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha; misture bem até incorporar.
3. Espalhe em uma forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e leve para assar a 180 graus de 20 a 25 minutos.
4. Volte na assadeira com papel filme forrado.
2ª Etapa: Mousse de coco
240 ml de leite de coco (1 xícara)
2 gemas
60 g de açúcar refinado (1/2 xícara)
200 g de bate chantilly
11 g de gelatina sem sabor (1 ½ colher de sopa)
Modo de preparo
1. Bata o chantilly com açúcar e coloque o leite de coco e a gelatina hidratada e derretida.
3ª Etapa: Creme de banana e maracujá
100 g de polpa de maracujá fresco
60 ml de suco de limão (1/4 xícara)
300 g de banana nanica (3 unidades)
120 g de açúcar refinado (1 xícara)
Modo de preparo:
1. Na panela coloque o suco de maracujá, o suco de limão, a banana amassada e o açúcar refinado.
2. Mexa até que desgrude do fundo da panela. Reserve e deixe esfriar.
4ª Etapa: Montagem
Em uma assadeira forrada com papel filme coloque a massa de coco, faça uma camada com a mousse, outra com o creme de banana e complete com a mousse. Leve para gelar por 2 horas.
Assista o vídeo dessa receita
Chef Leonardo Roncon
Instagram: @leonardoroncon
Santa Receita, segunda a sexta-feira, às 15h40.

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