Receitas

Risoto Calabrês

Escrito por TV Aparecida

18 JAN 2021 - 21H20

Produção Santa Receita risoto-calabres (Produção Santa Receita)

Risoto calabrês

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

8 xícaras (chá) de caldo de legumes pronto ou 1,5 litro

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo: em uma panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Adicionar o arroz arbóreo e misturar por 2 minutos! Acrescentar o vinho branco e cozinhar por mais 3 minutos ou até ele evaporar por completo. Comece adicionando o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo. Até atingir a consistência do grão desejada! Reservar.

Molho de tomate rústico para o ragu

3 tomates maduros

2 dentes de alho laminado

4 ramos de tomilho

1 pitada de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo: cortar o tomate ao meio e colocar em uma assadeira. Salpicar sal e açúcar por cima do tomate, espalhar os dentes de alho laminado e o tomilho por cima dos tomates. Levar ao forno pré-aquecido por 150ºc por 45 min. Retirar do forno e processar no liquidificador! Corrigir sal se necessário.

Ragu de linguiça suína

4 gomos de linguiça suína

2 dentes de alho picado

1/2 cebola em cubos

2 ramos de tomilho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de preparo: tiras a linguiça da tropa e picar com a faca! Aqueça o azeite em uma frigideira, dourar a cebola e o alho. Acrescentar a linguiça até ficar bem frita! Adicionar o tomilho e a pimenta do reino. Cozinhe por 1 minuto e adicione o molho de tomate. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até começar a ferver. Reservar.

Para finalização e montagem do prato

2 colheres (sopa) de cebolete picada

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de caldo de legumes

Arroz arbóreo já preparado

Ragu já preparado

Modo de preparo: em uma panela, adicionar o ragu pronto, o arroz arbóreo, misturar, adicionar o caldo e deixar cozinhar por 2 minutos. Quando estiver quente desligue a panela, acrescente a cebola, o queijo ralado e a manteiga gelada.

Contato

RICARDO BERTOLIN - CHEF DE COZINHA

@CHEFRICARDOBERTOLIN

@HOKORESTAURANTE

@LETZIT.DELIVERY

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