Risoto Calabrês

Risoto calabrês

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

8 xícaras (chá) de caldo de legumes pronto (1,5 litro)

2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e misture por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe por mais 3 minutos, ou até ele evaporar por completo. Comece adicionando o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo até atingir a consistência do grão desejada. Reserve.

Molho de tomate rústico para o ragu

3 tomates maduros

2 dentes de alho laminado

4 ramos de tomilho

1 pitada de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo: Corte o tomate ao meio e coloque em uma assadeira. Salpique sal e açúcar por cima do tomate, espalhe os dentes de alho laminado e o tomilho por cima dos tomates. Leve ao forno pré-aquecido em 150ºC por 45 min. Retire do forno e passe pelo processador de alimentos ou liquidificador. Corrija o sal se necessário.

Ragu de linguiça suína

4 gomos de linguiça suína

2 dentes de alho picado

1/2 cebola em cubos

2 ramos de tomilho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de pimenta do reino

1 xícara (chá) de molho de tomate

Modo de preparo: Tire a linguiça da tripa e pique com a faca. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure a cebola e o alho. Acrescente a linguiça até ficar bem frita. Depois, adicione o tomilho e a pimenta do reino. Cozinhe por 1 minuto e adicione o molho de tomate. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até começar a ferver. Reserve.

Para finalização e montagem do prato

2 colheres (sopa) de cebolete picada

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de caldo de legumes

Arroz arbóreo (já preparado)

Ragu (já preparado)

Modo de preparo: Em uma panela, adicione o ragu pronto, o arroz arbóreo, misture, adicione o caldo e deixe cozinhar por 2 minutos. Quando estiver quente, desligue a panela, acrescente a cebola, o queijo ralado e a manteiga gelada.

Contato:

RICARDO BERTOLIN - CHEF DE COZINHA

@CHEFRICARDOBERTOLIN

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