Truta montanese com risoto caprese - Santa Receita

Ingredientes:

4 filés de truta

1 tablete de manteiga

1 colher (sopa) de alcaparras

200g de alcachofra em conversa

500g de pinhão

1 limão siciliano

Azeite a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe os espinhos e as barbatanas do peixe. Tempero com sal, pimenta e limão siciliano. Grelhe os filés em fogo alto com um fio de azeite.

Modo de preparo do molho:

Em banho maria coloque a manteiga para clarificar. Reserve a parte clara da manteiga. Em uma panela aqueça as alcaparras com a manteiga e junte grelhe as alcachofras. Cozinhe em descasque o pinhão. Corte o pinhão em lâminas e leve ao forno por 15 minutos até dourar. Monte o prato com uma cama de alcachofra, depois o peixe e por último uma crosta de pinhão.

Risoto caprese

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 cebola

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

¼ xícara (chá) de tomate seco

¼ de rúcula

½ xícara (chá) de muçarela de búfala

1 ramo de manjericão

¼ xícara (chá) de manteiga

Sal e azeite a gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola, sem deixar dourar muito. Acrescente o arroz arbóreo, refogue o arroz um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe em fogo baixo até secar. Depois que o vinho secar coloque o caldo de legumes e vai mexendo até que o arroz fique quase cozido. Neste ponto acrescente os demais ingredientes (parmesão, manteiga, rúcula, tomate seco e a muçarela de búfala) e mexa até o risoto ficar cremoso.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h30.