Torta Natalina de Bacalhau

Ingredientes para o recheio

500 g de bacalhau aferventado

3/4 xícara chá de azeite

2 colheres sopa de manteiga

500 g de cebolas picadas

4 dentes de alho socados

Sal e pimenta a gosto

Salsinha e cebolinha verdes picados

1 xícara chá de farinha de rosca fresca, 4 tomates maduros e firmes em rodelas.

Ingredientes para a base

1,5kg de batatas cortadas em rodelas, com casca e aferventadas

Sal e pimenta a gosto

150 g de bacon magro

½ xícara chá de azeite

Ingredientes para o molho de azeitonas

100 g de azeitonas verdes picadas

100 g de azeitonas pretas picadas

Salsinha e cebolinha verdes picados a gosto

Sal e pimenta a gosto

200 g de creme de leite

250 g de maionese

Modo de preparo: para o recheio, aqueça o azeite em uma panela, junte a manteiga, bacalhau, as cebolas e o alho e deixe refogar. Ajuste o sal e a pimenta. Retire do fogo, espere amornar e adicione a farinha de rosca, misture com cuidado. À parte, em outra panela, prepare a base: aqueça o azeite e frite o bacon. Reserve. Para o molho de azeitonas, misture muito bem todos os ingredientes e conserve refrigerado até o momento de servir.

Montagem: unte uma forma de furo central com manteiga, polvilhe farinha de rosca adicional e espalhe o bacon frito (e a gordura que se formou) por todo o fundo. Disponha camadas de batatas cozidas, o recheio de bacalhau e intercale com as fatias de tomates. Finalize com rodelas de batatas, regue com azeite e leve ao forno já aquecido por 40 minutos. Para servir, retire da forma e sirva quente, morno ou frio, guarnecido com o molho de azeitonas.

Osley José - Chefe de cozinha

Osleyjose@ig.com.br