Chef no Ar: Frango Crocante

Seja para servir como petisco ou como acompanhamento de uma refeição especial, a receita destaque dessa semana do Chef Léo Roncon é daquelas que conquistam todo mundo: Frango Crocante!

O prato ganha ainda mais sabor quando acompanhado de um molho barbecue, perfeito para mergulhar os pedaços dourados e se deliciar. Feito com molho de tomate, açúcar mascavo, vinagre, rum e especiarias, que deixa tudo ainda mais saboroso.

E as opções para o fim de semana não param por aí! Ainda tem outras opções para variar o cardápio, como a torta cremosa de frango e a clássica sobremesa pão de mel, que agrada a todos, principalmente as crianças.

Vamos ao passo a passo?

Frango Crocante

Molho Barbecue (ingredientes)

100g ou 1/2 xícara de açúcar mascavo

100ml de água

30ml de molho inglês

30ml de vinagre de maçã

2g de páprica defumada

50ml de rum ou cachaça

200g de molho de tomate

60g de mostarda

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aquecida, coloque o açúcar mascavo e a água, deixe dissolver. Adicione o molho inglês, o vinagre, a páprica, o rum ou cachaça e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até formar um molho espesso. Desligue o fogo e acrescente a mostarda. 

Frango (ingredientes)

1 kg de filé de sobrecoxa

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

2 colheres de sopa de páprica

100ml de vinagre de maçã

500ml de leite

Sal e pimenta a gosto

Farinha para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo

Corte o filé de sobrecoxa em cubos grandes, coloque em uma tigela, misture o leite, os temperos e o vinagre, ajuste o sal e a pimenta, e cubra com o leite. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Retire, coe a preparação, separe o líquido. Passe os pedaços de sobrecoxa na farinha de trigo, retire o excesso, passe pelo líquido, novamente pela farinha e leve para fritar. Retire do fogo e misture com o molho barbecue.

Torta Cremosa de Frango

Recheio (ingredientes)

500g de peito de frango cozido e desfiado

4 dentes de alho

4 talos brancos da cebolinha

1 cebola picada

1/2 talo de alho-poró

1/2 xícara de azeitona preta sem caroço

1 xícara de palmito picado

1/2 xícara de ervilhas

Azeite, sal e pimenta a gosto

Cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque azeite, doure o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Coloque a azeitona, o frango, deixe refogar bem. Coloque o palmito, a ervilha, ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha verde.

Massa (ingredientes)

400g de farinha de trigo

250g de manteiga

1 ovo

500g de recheio de frango

300g de requeijão cremoso

Ovo para pincelar

Sal a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa bem lisa. Coloque na geladeira para descansar por 30 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo entre dois plásticos, coloque em uma assadeira e separe uma parte para fazer a tampa. Coloque o recheio de frango, cubra com requeijão cremoso, use o restante da massa para tampar, faça alguns furos na massa, pincele ovo e leve para assar a 180 °C por 45 minutos.

Pão de Mel  

Ingredientes

300ml de mel

20g de manteiga

240ml de leite

170g ou 1 xícara de açúcar mascavo

10g de cacau em pó

1 colher de café de cravo em pó

2 colheres de café de canela em pó

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

450g de farinha de trigo

Doce de leite para rechear

Chocolate para cobrir

Modo de preparo

Derreta a manteiga, misture com o leite, o mel, o açúcar mascavo e o cacau. Dissolva bem. Coloque o cravo, a canela e o bicarbonato. Coloque a farinha, misture bem. Coloque em uma assadeira untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 45 minutos. Corte no formato desejado, recheie com doce de leite e cubra com chocolate.

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