Chef no Ar: Pão de Ervas e Hambúrguer Mediterrâneo

No Chef no Ar desta semana, o sabor vem em três tempos e já avisamos: é para salvar o final de semana! Quem comanda as delícias é o chef Léo Roncon, que preparou uma sequência de receitas que se complementam e formam uma refeição completa, daquelas de repetir sem culpa.

A estrela do programa é o Pão de Ervas! Macio, perfumado e cheio de sabor. Aquele pãozinho dourado por fora, fofinho por dentro, com aroma de ervas frescas que já conquista antes mesmo da primeira mordida. É o tipo de receita que transforma qualquer hambúrguer em experiência gourmet. 

Para acompanhar o pão de ervas, vem aí um Hambúrguer Mediterrâneo preparado com sobrecoxa de frango. Suculento, bem temperado e cheio de personalidade. A combinação com o pão é simplesmente perfeita. Equilíbrio entre leveza, sabor e aquele toque especial que surpreende. Ah, e ainda tem maionese caseira para completar o combo!

E para fechar com chave de ouro, uma sobremesa prática e charmosa: Pudim no copo americano. Cremoso, delicado e ideal para servir sem complicação. Aquele docinho que deixa qualquer sábado mais feliz. 

É ou não é um menu completo para o sabadão? 

Pão de Ervas 

Ingredientes

500g ou 4 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

40g ou 2 colheres de manteiga

10g ou 1 colher de sal

125 ml ou 1/2 xícara de leite condensado

10g ou 1 envelope de fermento biológico seco

30ml ou 2 colheres de óleo

100ml ou 1/2 xícara de leite

Ervas secas a gosto

200ml ou 1 xícara de água

1 ovo para pincelar

Gergelim a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, coloque os ovos, a manteiga, o sal, o leite condensado, o fermento, o óleo e o leite. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com as ervas secas. Acrescente a mistura do liquidificador e vá adicionando a água aos poucos, se necessário, até dar o ponto da massa. Sove bem a massa por cerca de 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 10 minutos, ou até dobrar de volume. Divida a massa em bolinhas de 100 g, modele e deixe descansar novamente por 30 minutos, ou até que dobrem de tamanho. Pincele os pães com o ovo batido e polvilhe o gergelim. Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar.

Hambúrguer Mediterrâneo

Ingredientes (recheio do frango)

1 kg de sobrecoxa de frango desossada com pele

4 dentes de alho

1 cebola média

4 talos brancos de cebolinha

1/2 talo de alho-poró

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de tomilho

300g ou 2 xícaras de bacon

Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo

Retire a pele do frango e reserve. Corte a sobrecoxa em cubos médios e reserve. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e refogue o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente o tomilho e o bacon. Deixe dourar bem. No processador, coloque o frango cru em cubos e o refogado já frio. Processe rapidamente, apenas para triturar grosseiramente. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha verde. Modele bolinhas de 150g cada e leve à geladeira por 2 horas para firmar.

Montagem do Hambúrguer (ingredientes)

4 pães de ervas

1 tomate em rodelas

1 cebola roxa em fatias finas

400g ou 4 xícaras de queijo meia-cura ralado

Manteiga para o pão

1 maço de alface

Modo de preparo

Corte os pães ao meio, passe manteiga e leve para dourar em uma frigideira. Na mesma frigideira, coloque o hambúrguer, achatando levemente com as mãos. Deixe dourar por cerca de 5 minutos de cada lado. Vire o hambúrguer, adicione o queijo, coloque um pouco de água na frigideira e tampe rapidamente. Deixe por cerca de 2 minutos, até o queijo derreter. Monte o sanduíche passando a maionese no pão, adicionando o hambúrguer com queijo, o tomate, a alface e a cebola roxa. 

Maionese de Pele de Frango (ingredientes)

2 ovos

Suco de 1/2 limão

200ml ou 1 xícara de óleo de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pele do frango reservada

Modo de preparo

Frite a pele do frango em óleo quente até ficar bem crocante. Escorra e reserve. No liquidificador, coloque os ovos, o suco de limão e a pele de frango frita. Bata e vá adicionando o óleo de milho aos poucos, em fio, até atingir o ponto de maionese. Ajuste o sal e a pimenta. 

Pudim no Copo Americano 

Ingredientes (calda)

300g ou 1 xícara + 1/2 xícara de açúcar

150ml ou 3/4 xícara de água

Modo de preparo

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até derreter e adquirir cor de caramelo. Acrescente a água aos poucos, com cuidado, mexendo sempre. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e desligue o fogo. Reserve.

Pudim (ingredientes)

200ml ou 1 xícara de caramelo

500g ou 1 xícara + 1/4 xícara de leite condensado

180g ou 3/4 xícara de leite

6 gemas peneiradas

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas. Misture bem até obter um creme homogêneo. Distribua cerca de 1 dedo de calda de caramelo no fundo dos copos americanos. Despeje a mistura do pudim até um pouco acima da metade de cada copo. Cubra os copos com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria, a 160 °C, por aproximadamente 50 minutos, ou até o pudim estar firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

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