Chef no Ar: Peixe com molho de limão, tabule e mousse de chocolate

Com um sol para cada um, o chef Léo Roncon traz 3 receitas refrescantes para você fazer, arrasar e receber muitos elogios! 

A primeira receita é uma salada de origem árabe, o tabule. Já como prato principal um peixe que vai ser preparado no sal grosso e tem um delicioso molho de limão. Para fechar um mousse de chocolate para não deixar ninguém triste com esse calorão. 

DICA DO CHEF: além do peixe pargo pode usar pescadinha, vermelho, anchova fresca, tainha, tilápia... e não se esqueça que precisa ser inteiro! 

Com o programa Chef no Ar você tem receita e boa música no seu sábado! Não perca, aos sábados, às 12h, na Rádio Pop! 

:: Confira o modo de preparo e a receita na íntegra logo abaixo do podcast! 

Apoio: Laticínios San Marco 

PEIXE COM MOLHO DE LIMÃO

Ingredientes:

2 pargos médios limpo
2,6 kg de sal grosso
15 claras
4 a 5 batatas

Modo de preparo:

1.Corte as batatas no sentido do comprimento.
2.Em uma assadeira coloque as batatas cortadas, para fazer uma camada e não queimar o peixe.
3.Coloque o peixe em pé, abra levemente a barriga e posicione o peixe em cima das batatas, conforme o vídeo.
4.Faça uma mistura do sal com as claras e coloque em toda a extensão do peixe, somente deixando a cabeça e o rabo sem a mistura.
5.Leve ao forno por 25 a 30 minutos a 190 graus.

MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

Raspas de 2 limões siciliano
Suco de 6 limões siciliano
500ml de caldo de legumes
500ml vinho branco
100gr de manteiga
100gr de açúcar
500ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1.Coloque o açúcar para derreter em uma frigideira.
2.Acrescente as raspas de limão, o suco de limão, o vinho e o caldo, deixe reduzir na metade.
3.Ponha o creme de leite e a manteiga, deixe reduzir até ficar cremoso, ajuste o sal e a pimenta. Sirva acompanhando o peixe.

TABULE

Ingredientes:

200g de farinha de quibe
1 tomate
1 cebola roxa
1 pepino
Hortelã a gosto
Salsa a gosto
Suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1.Hidrate a farinha de quibe, cobrindo com água até um dedo acima, e deixe por 30 minutos. Depois escorra. Reserve.
2.Pique a cebola, o pepino, o hortelã e a salsa. Reserve.
3.Misture o resto dos ingredientes, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com suco de limão.

MOUSSE CHOCOLATE AO LEITE

Ingredientes:

200g de chocolate ao leite picado
100ml de creme de leite fresco (I)
2 gemas de ovo
30g de açúcar refinado
200g de creme de leite fresco (II)

Modo de preparo:
1.Levar o creme de leite ao fogo e, assim que ferver, despejar no chocolate picado. Mexer até emulsionar.
2.Misturar as gemas com o açúcar e adicionar no chocolate.
3.Bater o creme de leite (II) em ponto de chantilly e misturar delicadamente.
4.Fazer uma camada por cima da mousse de chocolate amargo e levar à geladeira novamente até firmar.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!