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Pavê de chocotone com creme de tiramisu



Chocotone

- 1 chocotone

- 1 xícara de chá de leite

- 2 colheres de sobremesa de licor de chocolate ou cacau

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:

1. cortar o chocotone em cubos grandes. Em uma tigela, misturar o leite, o chocolate em pó e o licor, demolhar o chocotone e reservar.

Creme de mascarpone:

- 6 gemas pasteurizadas

- 5 colheres (sopa) de açúcar

- 250g de queijo mascarpone

- 500g de creme de leite fresco

- 4 claras pasteurizadas em neve

Modo de preparo:

1. na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Reserve! Separadamente, bater o creme de leite até virar um creme expresso. Reserve. Em uma tigela, mexer o mascarpone (ou cream cheese) e ir adicionando colheradas do creme de ovos aos poucos, misturando bem com uma espátula.misturar o creme de leite batido às claras em neve, e incorporar essa mistura à mistura de mascarpone com os ovos.

Finalização:

- 1 colher de sopa cacau em pó

Modo de preparo:

1. finalizar com o restante do chocotone e cacau em pó

Montagem:

1. em uma travessa de vidro, dispor metade do chocotone demolhado, o creme de mascarpone e refrigerar por 1 hora na geladeira.


Danilo Galhardo – chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

(11) 9 6614-7878

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