Chocotone
- 1 chocotone
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sobremesa de licor de chocolate ou cacau
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
1. cortar o chocotone em cubos grandes. Em uma tigela, misturar o leite, o chocolate em pó e o licor, demolhar o chocotone e reservar.
Creme de mascarpone:
- 6 gemas pasteurizadas
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 250g de queijo mascarpone
- 500g de creme de leite fresco
- 4 claras pasteurizadas em neve
Modo de preparo:
1. na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Reserve! Separadamente, bater o creme de leite até virar um creme expresso. Reserve. Em uma tigela, mexer o mascarpone (ou cream cheese) e ir adicionando colheradas do creme de ovos aos poucos, misturando bem com uma espátula.misturar o creme de leite batido às claras em neve, e incorporar essa mistura à mistura de mascarpone com os ovos.
Finalização:
- 1 colher de sopa cacau em pó
Modo de preparo:
1. finalizar com o restante do chocotone e cacau em pó
Montagem:
1. em uma travessa de vidro, dispor metade do chocotone demolhado, o creme de mascarpone e refrigerar por 1 hora na geladeira.
Danilo Galhardo – chef de cozinha
@chefdanilogalhardo
(11) 9 6614-7878
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