Chef no Ar: aprecie o sabor do verdadeiro Hambúrguer Artesanal

Nada melhor para receber os amigos e a família no fim de semana do que um delicioso hambúrguer artesanal.

A receita do chef Léo Roncon leva blend com peito de boi e calabresa defumada. O segredo, segundo o chef, é o tempero. Temperar bem o blend (mistura de carnes) para que ela fique tão gostosa e suculenta quanto um comprado em uma hamburgueria gourmet. 

Aprenda também outras delícias para incrementar o lanche: maionese caseira, cebola caramelizada e cogumelos salteados.

 A sobremesa acompanha a explosão de sabores do prato principal e traz a receita de um deliciosa brownie tradicional com sorvete de creme e calda de morangos.

Divirta-se e delicie-se! 

Pão de Hambúrguer

Ingredientes

200ml ou 1 xícara de chá de água

15g de fermento biológico fresco

1 ovo

600g ou 2 xícaras de chá e meia de farinha de trigo

60g ou 3 colheres de sopa de de açúcar refinado

30g ou 1 colher de sopa cheia de leite em pó

22g ou 2 colheres de chá de sal

60g ou 3 colheres de sopa de manteiga

Modo preparo

Misturar ¾ da água com o fermento e o ovo. Juntar a farinha e o açúcar. Adicionar o restante dos ingredientes e sovar a massa até que forme a rede de glúten. Bolear e deixar a massa descansar para fermentar por 90 minutos ou até triplicar de volume. Amassar, porcionar e modelar conforme o desejado. Fermentar novamente e assar em forno a 190°C ou até dourar. Montar os hambúrgueres.

Hambúrguer Artesanal

Ingredientes

600g de peito de boi

150g calabresa defumada

Modo de preparo

Processar a calabresa (bacon) até que vire uma “massa”. Fora do processador, misturar a calabresa no peito de boi até que fique uniforme. Moldar os hambúrgueres e refrigerar. Temperar com o sal e a pimenta. Grelhar.

Maionese Caseira

Ingredientes

4 ovos cozidos

200ml ou 1 xícara de chá de azeite

Sal refinado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Processar os ovos cozidos descascados com o azeite em fio, sem parar de processar. Adicionar água se necessário até que vire um creme. Ajustar o sal e a pimenta. Refrigerar.

Cebola Caramelizada

Ingredientes

Azeite a gosto

200g ou 2 unidades de cebola pequena picada

50g ou 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

100ml ou ½ xícara de chá de vinagre de maçã

50ml ou 2 colheres de sopa de molho shoyo (molho de soja fermentada)

Sal refinado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aquecer o azeite e refogar a cebola. Adicionar o açúcar mascavo, o vinagre de maçã e o molho shoyo e deixar reduzir. Temperar com sal e pimenta do reino.

Montagem

Pão de hambúrguer a gosto

Queijo cheddar a gosto

Radiccio a gosto

Alface a gosto

Cebola caramelizada a gosto

Maionese caseira a gosto

Cogumelos salteados a gosto

Ketchup a gosto

Mostarda a gosto

Brownie Tradicional

Ingredientes

3 ovos

220g ou 1 xícara de chá de açúcar refinado

1 pitada de sal refinado

10g ou 1 colher de chá de Pasta de baunilha

350g ou 1 xícara e meia de chocolate ½ amargo picado

100g ou ½ xícara de chá de manteiga sem sal

200g ou 1 xícara de chá de farinha de trigo

30g ou 2 colheres de sopa de nozes picadas

Modo de preparo

Bater os ovos com o açúcar até espumar bem. Fora da batedeira, adicionar o sal e a baunilha e a farinha, envolvendo bem Derreter o chocolate com a manteiga e adicione os ovos fora da batedeira. Adicionar as nozes picadas. Por último, colocar em uma forma de 30cm x 25cm untada com manteiga e com uma folha de papel manteiga do tamanho do fundo da forma. Pegar nozes inteiras e decorar o brownie. Assar a 150ºC de 15 a 20 minutos ou até o brownie estar firme ao toque.

Calda de Morangos

Ingredientes

400g ou 1 bandeja pequena de Morangos frescos

40g ou 2 colheres de sopa de Açúcar de confeiteiro (açúcar em pó)

Modo de preparo

Processar o morango e o açúcar até dissolver completamente. Aplicar no brownie.

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