Chef no Ar: Arroz Carreteiro

O Chef no Ar chega com três receitas caprichadas para salvar o final de semana, daquelas feitas no maior carinho e com promessa de prato vazio no fim!

O grande destaque é o Arroz Carreteiro, o prato principal da vez. Feito com arroz parboilizado, ele fica mais durinho e aguenta bem os ingredientes, resultando num arroz composto cheio de sabor! É uma receita para repetir sem medo, perfeita para reunir todo mundo à mesa.

Na sequência, vem um Bolo de Palmito simplesmente delicioso: fofinho, úmido e muito aromático. O segredo da textura está no óleo da preparação, que garante aquele miolo macio e suculento que conquista na primeira mordida. Uma daquelas receitas que surpreendem quem nunca provou.

E para fechar com chave de ouro, o chef Léo Roncon prepara uma Mousse de Chocolate com Caramelo de Laranja irresistível, cremosa e muito gostosa, a sobremesa ideal para encerrar o cardápio com sorriso no rosto.

Três receitas, muito capricho e um convite irrecusável para cozinhar bem no fim de semana!

Arroz Carreteiro 

Ingredientes

360g ou 2 xícaras de arroz parboilizado

4 dentes de alho

1 cebola

4 talos brancos de cebolinha

1/2 talo de alho-poró

200g ou 1 xícara + 1/2 xícara de bacon em cubos

2 gomos de linguiça fresca

1 gomo de calabresa

4 ovos cozidos

200g de carne seca

2 tomates picados

Azeite, sal, pimenta e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o alho, a linguiça fresca, o bacon e a calabresa com um pouco de azeite. Deixe dourar. Acrescente a carne seca, o tomate e o arroz cozido. Refogue bem. Desligue o fogo e acrescente o ovo cozido picado. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cebolinha verde. 

Bolo de Palmito 

Ingredientes (massa)

200ml ou 1 xícara de óleo

250g ou 2 xícaras de farinha de trigo

480ml ou 2 xícaras de leite

2 ovos

1 colher de fermento

200g ou 2 xícaras de queijo meia-cura ralado

Sal e cebolinha a gosto

Ingredientes (recheio)

2 vidros ou 3 xícaras de palmito picado

4 dentes de alho

1 cebola

4 talos brancos de cebolinha

1/2 talo de alho-poró

4 tomates picados

Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Acrescente o tomate e o palmito e deixe refogar levemente. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe esfriar. 

Mousse de Chocolate com Caramelo de Laranja

Ingredientes (mousse) 

500ml ou 2 xícaras de creme de leite fresco, ou para bater chantilly

200g ou 1 xícara de chocolate meio amargo

3 ovos

60g ou 1/4 de xícara de açúcar

Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo

Separe metade do creme de leite fresco e bata até atingir o ponto de chantilly. Utilize a outra metade do creme de leite para derreter o chocolate no micro-ondas, aquecendo de 30 em 30 segundos. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha. Misture o chantilly aos ovos batidos. Incorpore essa mistura ao chocolate derretido, mexendo levemente até ficar homogêneo. Coloque em um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Ingredientes (caramelo) 

200g ou 1 xícara de açúcar

240ml ou 1 xícara de suco de laranja natural

1 pitada de sal

Modo de preparo

Coloque o açúcar em uma panela e mexa até derreter completamente. Acrescente o suco de laranja aos poucos, sempre mexendo, e deixe ferver. Adicione 1 pitada de sal e desligue o fogo. Coloque o caramelo por cima do mousse de chocolate.

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