Chef no Ar: Ceviche de Peixe Branco

Sábado é dia de reunir os amigos e a família em uma linda mesa posta e saborear as deliciosas receitas do Chef no Ar! 

A receita em destaque vem com todo o frescor da típica culinária peruana: o ceviche! 

Originário do Peru, a receita de ceviche de peixe branco, tem seu segredo na marinada e nas especiarias. Fácil de fazer, o prato leva alguns minutos para ficar pronto e entrega sabores marcantes e refrescantes. Uma ótima opção para servir como prato de entrada ou principal naquela ocasião especial!

As demais receitas que o chef Léo Roncon apresenta fecham essa refeição surpreendendo, novamente, os paladares!

Ceviche de Peixe Branco

Ingredientes

500g de peixe branco em cubos (tilápia/ robalo)

1 cebola roxa em rodelas finas

1 batata doce cozida

½ colher de gengibre

1 colher de sopa de milho cozido (ou espiga)

1 colher de sopa de coentro fresco

1 pimenta dedo-de-moça cortada em cubos pequenos

Suco de 4 limões

Sal e Pimenta-do-reino moída a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Numa vasilha grande adicione o peixe, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Adicione o suco de limão. Em seguida, coloque 1 colher de chá de salsa e cebolinha cortada finamente. Para finalizar coloque a cebola roxa e misture bem. Adicione as folhas de coentro, misture bem até incorporar todos os sabores. Experimente e transfira o ceviche para uma vasilha de sua preferência. Na hora de servir decore seu prato de ceviche com a batata doce em rodelas e milho.

Pão de Muçarela

Ingredientes

500g de farinha de trigo

10g de sal

40g de açúcar refinado

25g de fermento biológico seco

1 ovo

250ml de água

300g de queijo muçarela

Ovo para pincelar

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a farinha e o fermento e misture. Na sequência, coloque o sal, o açúcar e o ovo, misture. Adicione a água aos poucos e misture. Transfira para uma bancada e sove por 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Depois desse período, abra a massa em retângulos, pincele a pasta de rúcula, espalhe a muçarela e feche como se fosse um rocambole. Corte em pedaços, transfira para uma assadeira e deixe descansar por mais 1 hora. Pincele ovos e leve para assar em forno pré-aquecido 180° C por 30 minutos.

Torta de Banana Prática

Ingredientes (massa)

175g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal

50g de açúcar refinado

50g de gemas de ovos

15g de suco de limão

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até incorporar todos os ingredientes. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso e leve para pré-assar em forno pré-aquecido a 180° C por 20 minutos. Reserve.

Ingredientes (creme de leite condensado)

395g de leite condensado

200g de leite de coco

50g de gemas de ovos

25g de manteiga sem sal

Modo de preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, mexendo sempre cozinhe até formar um creme. Coloque em uma manga de confeiteiro e reserve.

Ingredientes (doce de banana)

150g de banana madura

100g de açúcar refinado

1g de canela em pó

Modo de preparo

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo cozinhando até obter um creme bem consistente.

Montagem

Sobre a massa pré-assada coloque o doce de banana, o creme de leite condensado, rodelas de banana e polvilhe açúcar demerara. Caramelize com o maçarico culinário antes de servir.