Chef no Ar: Costela de Boi com Batata Rústica

A sugestão do Chef no Ar para o seu final de semana é simplesmente irresistível: Costela de Boi com Batatas Rústicas! 

Tradicional na mesa do brasileiro, nesta versão, o Chef Léo Roncon dá um toque especial com um caldinho de temperos apimentado na medida certa, destacando a páprica doce para coroar os sabores. O resultado é uma carne suculenta e desmanchando. Só de imaginar, a boca já salivou!

O Chef Léo ainda sugere uma opção de entradinha enquanto aguarda o preparo dessa costela deliciosa e uma sobremesa para encerrar a refeição. Para começar, Croquete de Carne Seca e o clássico Bolo de Prestígio. Um trio perfeito para reunir a família e celebrar os verdadeiros sabores da cozinha brasileira.

Confira o passo a passo!

Ingredientes

2 kg de costela

1 cenoura

1 cebola

1 talo de alho-poró

4 talos brancos da cebolinha

1 colher de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

1 kg de batata bolinha

3 L de caldo de carne

Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, pimenta, páprica, cebola em pó e alho em pó. Em uma panela, coloque azeite, deixe esquentar bem, coloque a costela e deixe selar. Coloque a cenoura, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Deixe dourar. Coloque o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Cozinhe a batata, corte ao meio e leve para fritar ou assar até ficar bem dourado. Reserve. Abra a panela da costela, deixe cozinhar com a panela aberta até o caldo ficar bem cremoso.

Croquete de Carne Seca 

Ingredientes

1 kg de mandioquinha

500g de carne seca

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola

4 dentes de alho

4 talos brancos da cebolinha

1/2 talo de alho-poró

Azeite, sal e pimenta a gosto

Clara de ovo para empanar

Farinha de trigo para empanar

Farinha panko para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo

Coloque a mandioquinha para cozinhar com casca. Descasque e passe no espremedor. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, a parte branca da cebolinha e o alho-poró. Deixe dourar. Coloque os pimentões, deixe refogar bem. Coloque a carne seca desfiada, o purê de mandioquinha, cozinhe sem parar de mexer até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar bem, modele o formato desejado, passe na farinha de trigo, na clara de ovo e na farinha panko. Leve para fritar.

Bolo Prestígio 

Ingredientes (massa)

225g de farinha

100g de cacau em pó

200g de açúcar

50g de manteiga

100ml de óleo

3 ovos

1 colher de sopa de fermento

100ml de água

Ingredientes do recheio

395g ou 1 lata de leite condensado

100g ou 1 xícara de coco ralado

300g ou 1 lata de creme de leite

Modo de preparo (massa) 

No liquidificador bata todos os ingredientes da massa exceto a farinha e o fermento. Misture o fermento na farinha e vá colocando a preparação do liquidificador dessa massa. Coloque em uma assadeira untada e leve para assar a 180 °C por 35 minutos. Deixe esfriar, corte três fatias e recheie com beijinho. 

Modo de preparo (beijinho)

Misture todos os ingredientes em uma panela e vá mexendo até pouco antes do ponto de brigadeiro. Reserve e deixe esfriar.

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